تويت
اًكلة عراقيهْ متعبهْ لكنها طيبهْ
بسم الله الرحمن الرحيم
ـــــ القيمة العراقية ـــــ
المقادير:
نصف كيلو لحم بقر ونصف كيلو لحم غنم
100 غرام شحم من خلفية الخروف
ربع كيلو بصل مفروم
نصف كيلو حمص منقوع
هذا الحمص اًفضل من المجروش
نصف كيلو طماطم مقطع ومعصور
ملعقتان كبيرة معجون الطماطم (صلصة الطماطم )
بهارات مخلوطة كاري وفلفل اًسود ودارسين (قرفة)
ملعقة شاي هيل مطحون
ملعقة كبيرة كمون مطحون
ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة)
ملح
ملعقة كبيرة و نصف مطحون الومي بصرة
الطريقة
- ينظف الحمص ثم ينقع بالماء هنا يحتاج الى وقت طويل ما يقارب 8 ساعات
والاًفضل اًن
يوضع في قدر ضاغط مع اللحم بعد تقطيع اللحم الى قطع متوسطة الحجم ويوضع على النار الى ان ينضج
يفرغ الوعاء من الحمص واللحم ننزع العظام من اللحم
ثم نبدا باًخذ كميات قليلة من الخليط
وندقه في هون خشبي اًو في وعاء اًخر لكي يمتزج الحمص مع اللحم
ا
ونضيف قليل من ماء السلق (ماء اللحم والحمص)
على الخليك حتى يسهل عملية الدق والمزج تصبح عندنا كتله مهروسة كالعجينة
وبعد الانتهاء نظيف عصير الطماطه والمعجون على اللحم المدقوق ويوضع على النار
ونحرك المزيج اثناء ذلك حتى لا يلتصق بالقدر
ومن ثم نظيف البهارات بالتدريج الى ان يجف ماء الطماطم
-نضع اللومي الاسود بعد ذلك بالتدريج مع التحريك المستمر
-نحمس البصل مع السمنه حتى تصبح ذات لون ذهبي
- ويضاف الى القدر مع كوبين من ماء السلق
ويبقى القدر على نار منخفضة لمدة ربع ساعه
ويقدم
مع الرز الاًبيض اًو الاًصفر
ومع الخبز
صحتين و الف عافية
والسلام عليكم ورحمة الله وبراته
اًرتقاء
[/url]
تعليق