بسم الله الرحمن الرحيم

أشتهرت بها مدينة الموصل ثاني كبريات محافظات العراق بعد بغداد العاصمة

المواد المطلوبة :

1- الحشوة: ـــ

لحم مفروم مخلوط عجل وغنم ( دهين ) بصل،بقدونس، ملح بهار ،ممكن إضافة صنوبر .

.2- ا لغلاف : ـــ

كوبان برغل ناعم , كوبان جريش ناعم او مايسمى سميد ناعم
, بمقدار نصف كمية البرغل والجريش لحم عجل شرح ( هبر اي غير دهين ابدا ) ، ملح , فلفل حسب الرغبة .

طريقة العمل

أولا نجهز الحشوة ، ـــ نفرم البصل ناعم ثم نحمره على النارحتى تصبح ذهبية اللون



ونضيفه الى اللحم المفروم والبقدونس والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج .... بعدها نتركه ليبرد



ينقع البرغل في ماء فاتر ...ويترك جانباًا لمدة نصف ساعه..فقط

ومن ثم نصفي البرغل من الماء



يعجن البرغل والجريش كما تعجن العجينة ، وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر نضعه في الخلاط الكهربائي.



. وخلال العجن نرش قليلا من الماء لتسهيل العجن ،بعدها نرفعه من الماكنة ونعجنه باليد مرة اخرى



نقوم بقطع العجين الى قطع ،لنأخذ قطعتين كما في الصورة



ثم نفرش ورق نايلون ونفرش عليها احدى قطعتي العجين ثم نضع نايلون أخر على العجينة ونرقق العجينة بالشيبك



نحاول مد العجينة على شكل دائري ثم نرفع ورقة النايلون عن الطبقة ألأولى



بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به كما في الصورة



ثم نرفع العجين الزائد من ألأطراف



نضع الوجه الاول ونعمل الوجه الثاني بنفس الطريقة



,نضع على الطبقة الاولى مقدار معين من اللحمة

[/url

نقلب الوجه الفارغ فوق وجه الذي عليه اللحم



ونضغط على الحافات بأطراف ألأصابع بعد أن نبللها بالماء البارد لغلقها



نمرر عليها الشيبك لكن بدون ضغط حتى لا يتغير شكلها ... مجرد ان نضغط عليها حتى تلتصق الطبقتين على اللحمة اللي بالوسط



نرفع ورق النايلون من الاعلى



ونتركه جانباً

خلال هذا العمل نكون قد وضعنا ماء وملح في قدر يسع للكبة . هناك أواني خاصة لهذا الصنف من الكبة كما في الصورة .



ونستطيع أن نستعمل بدل القدر الخاص أواني التبسي ألدائرية أو أواني ليست بعميقة

بعد ان يغلي الماء نسقط الكبة بحذر داخله ونتركها حتى تطفوعلى السطح بهذا نعلم أنها نضجت .

عندها تؤكل مسلوقة كما في الصورة



او مقلية بالزيت الغزير




وهناك من تأخذ دائرة واحدة وتضع عليها الحشوة



وتغلقها بالضغط على ألأطراف بطارف ألأصبع بعد تبليل ألأصبع بالماء البارد



تحضر ماء السلق وضيف عليه ملعقة طعام زيت وملعقة كوب ملح وورق غار ونتركه حتى يغلي على نار عالية



نسقط حبات الكبة بالتتابع وحذر وكل حبه تاخذ 3 دقايق حتى تنسلق



لو نريدها مسلوقة يكون هذا شكلها النهائي



واذا أردنا ها مقلية . تكون بهذا الشكل



تقدم ساخنه مع مخلللات أوسلطة




صحتين الف عافية

كل عام وأنتم بخير

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته



إرتقاء