:salam:

اليوم حبيت أقدم لكم أكلات يمنية شعبية ، قد تكون بسيطة لنا أهل اليمن ، ولكنها جديده لغيرنا ويحبون أن يتعلموها ، وهي من الأكلات الرئيسية في المائدة اليمنية .


أولا : اللحم والمرق

المكونات :
نصف كيلو لحم أو أكثر حسب الرغبة
بصل
ورق الغار
ملعقة ملح
ملعقه حوايج ( بهارات )
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر أو الدقيق .



طريقة التحضير :

نضع المحتويات جميعها ( عدا الطحين ) مع بعض في قدر الطبخ
ملاحظه ( الطحين يستعمل للمرق في الأخير) [ بهذف تثخينه ]


ثم نضعه على النار ونظل نقلبه على النار وبالعامية نحشوشه [ أو نكشنه ]

نحركه ونخلطه بين لحظة وأخرى لمدة خمس دقايق أو أكثر حتى ينشف تماماً ونحس ان البصل ذاب كما في الصورة



بعدذلك نسكب عليه كمية كبيرة من الماء تقريباً 5 أكواب أو أكثر .
ونجعله على نار عالية حتى يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطة إلى أن ينضج اللحم تماماً أنا أخليها ساعة إلاربع كله على حسب نوع اللحم لأن بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل
وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته




بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق






كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم و بالهناء والشفاء
فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلتة [ إدام شهير في المناطق الشمالية والوسطى والغربية من اليمن ، لا ينصح به لمرضى القولون والبواسير ].





ثانيا : الهريش

المكونات :

كوب بر ( جشوش ) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن

كوبين ونصف ماء
كوب الاربع طحين بر
ملعقه ملح



وهذه صوره المحاوش وهي الخشبة المستخدمة في عمل الهريش [ وتسمى في بعض المناطق المجحي أو المعصاد ]




طريقة التحضير :

نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النار

ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونظل نخلطها على النار حتى يصبح شكلها متجانسا لمدة دقيقتين
وهذا شكلها بعد عمل الطحين عليها



ثم نسكبها في الحرضة [ إناء للأكل في اليمن يصنع محليا من الحرض ويكون شكله كالحجر المائل للسواد ] وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لأنها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهولة .

ثم نسويها على شكل دائرة ونعمل لها فتحة في وسطها

وتقدم وهي ساخنة




ثم نسكب المرق في الفتحة [ أو الحفرة ] الموجودة في الوسط التي تظهر في الصورة أعلاه

[ قلت : وهناك صنف آخر يعمل من الطحين الناعم ويسمى الربشة أو العصيد ويقدم مع الزوم ( والزوم يعمل من الحقين المغلي بالبهارات ثم يخلط بالسمن البلدي المستخرج من لبن المواشي بعد عمليات طويلة يوضع خلالها الحليب في الدبية ويرج عدة مرات في اليوم حتى تستخلص منه الدهنة وهي التي يستخرج منها السمن الذي يبخر بطرق عجيبة تسحق الوقوف عندها لملاحظة ما تتفتق عنه عبقرية المرأة الريفية الأمية من أفكار تنم عن الذوق والرقي والنظافة ) ] .

انتهى النقل عن المجلس اليمني بتصرف وبالهناء والشفاء .

تحياتي : ذوالجناح