تويت
نصائح وطرق متعددة للقلي في المقلاة العميقة أو المقلاة المسطحة
القلي في المقلاة للسوتيه أو التلويح:
-يجب أن تكون قاعدة المقلاة ثقيلة ويستعمل فيها قليل جدا من الدهن.
توضع المقلاة على النار حتى تسخن ويوضع قليل جدا من الزيت أو الزبدة ثم يضاف اللحم أو الخضر المراد تحميرها.
تُهز المقلاة باستمرار حتى يقلب اللحم أو الخضر وبذلك يحمر من جميع الجهات دون أن يلتصق بالمقلاة
يضاف قليل من الماء فوق الطعام المحمر ويترك على نار خفيفة جدا، وتغطى المقلاة حتى ينضج الطعام.
للقلي في مقلاة عميقة:
يجب أن تكون المقة ثقيلة وعميقة ولها مصفاة خاصة بها
يجب أن لا تُملآ المقلاة العميقة بأكثر من ثلاثة أرباع حجمها حتى لا يتناثر الزيت الحار
حفظ زيت القلي أو الدهن في وعاء محكم الإغلاق ويحفظ في مكان مظلم.
يجب أن تكون المقلاة بدون يد طويلة حتى لا تكون اليد عرضة لقلب المقلاة وسكب الزيت على النار وعلى الشخص الواقف قربها
إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقة بغطاء أو بمنشفة كليا حتى تمنع الهواء، أو ينثر الملح فوق النار فتنطفئ
لا تستعمل الماء لإطفاء الحريق لأن الماء يساعد على انتشار النار
علامة حرارة الزيت تؤخذ بمزيان خاص او بوضع قطعة من الخبز في الزيت الحار، وبعد دقيقة يجب أن يصبح لون الخبز ذهبياً وهذه هي علامة درجة الحرارة المطلوبة.
يجب أن يستعمل الزيت للقلي قبل أن يحترق ويظهر الدخان لأن الزيت المحروق يكون فاسد الطعم.
إذا استعمل الزيت قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة تمتص البطاطا كمية كبيرة منه.
يضاف قليل من الزيت إلى زيت المقلاة في كل مرة نحتاج إلى زيت اضافي.
إذا تغير لون زيت القلي وأصبح لونه مائلاً إلى الحمرة يجب أن يُستغنى عنه.
بعد استعمال الزيت وبعد أن يبرد يصفى بمصفاه ويحفظ في وعاء زجاجي ويحفظ في مكان مظلم.
الزيوت جميعها تصلح للقلي.
الزبدة والسمن النباتي لا يصلحان للقلي في المقلاة العميقة
تجفف الخضار واللحم والبطاطا قبل قليها حتى لا يتبعثر الزيت حول النار من الرطوبة التي في الخضار وحتى تبقى درجة حرارة الزيت مرتفعة.
القلي في المقلاة للسوتيه أو التلويح:
-يجب أن تكون قاعدة المقلاة ثقيلة ويستعمل فيها قليل جدا من الدهن.
توضع المقلاة على النار حتى تسخن ويوضع قليل جدا من الزيت أو الزبدة ثم يضاف اللحم أو الخضر المراد تحميرها.
تُهز المقلاة باستمرار حتى يقلب اللحم أو الخضر وبذلك يحمر من جميع الجهات دون أن يلتصق بالمقلاة
يضاف قليل من الماء فوق الطعام المحمر ويترك على نار خفيفة جدا، وتغطى المقلاة حتى ينضج الطعام.
للقلي في مقلاة عميقة:
يجب أن تكون المقة ثقيلة وعميقة ولها مصفاة خاصة بها
يجب أن لا تُملآ المقلاة العميقة بأكثر من ثلاثة أرباع حجمها حتى لا يتناثر الزيت الحار
حفظ زيت القلي أو الدهن في وعاء محكم الإغلاق ويحفظ في مكان مظلم.
يجب أن تكون المقلاة بدون يد طويلة حتى لا تكون اليد عرضة لقلب المقلاة وسكب الزيت على النار وعلى الشخص الواقف قربها
إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقة بغطاء أو بمنشفة كليا حتى تمنع الهواء، أو ينثر الملح فوق النار فتنطفئ
لا تستعمل الماء لإطفاء الحريق لأن الماء يساعد على انتشار النار
علامة حرارة الزيت تؤخذ بمزيان خاص او بوضع قطعة من الخبز في الزيت الحار، وبعد دقيقة يجب أن يصبح لون الخبز ذهبياً وهذه هي علامة درجة الحرارة المطلوبة.
يجب أن يستعمل الزيت للقلي قبل أن يحترق ويظهر الدخان لأن الزيت المحروق يكون فاسد الطعم.
إذا استعمل الزيت قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة تمتص البطاطا كمية كبيرة منه.
يضاف قليل من الزيت إلى زيت المقلاة في كل مرة نحتاج إلى زيت اضافي.
إذا تغير لون زيت القلي وأصبح لونه مائلاً إلى الحمرة يجب أن يُستغنى عنه.
بعد استعمال الزيت وبعد أن يبرد يصفى بمصفاه ويحفظ في وعاء زجاجي ويحفظ في مكان مظلم.
الزيوت جميعها تصلح للقلي.
الزبدة والسمن النباتي لا يصلحان للقلي في المقلاة العميقة
تجفف الخضار واللحم والبطاطا قبل قليها حتى لا يتبعثر الزيت حول النار من الرطوبة التي في الخضار وحتى تبقى درجة حرارة الزيت مرتفعة.
تعليق