تويت
اسماء قطع اللحم في الذبيحة و كيفية الاستفادة منها
حبيت نعرف سوا اسماء قطع اللحم في الذبيحة
و كيفية الاستفادة منها
لكل جزء في الذبيحة اسم و طريقة طهي
لأن هناك قطع كثيرة الدهون و اخرى كثيرة الالياف
فيكون طهيها بالطريقة السليمة ألذ و اشهى
و عموما أطيب اللحم ما جاور العظم او كما قال
حبيبنا صلى الله عليه وسلم
بداية يتم تقطيع اللحم بطريقة عمودية على اتجاه انسجة اللحم
لتكون الانسجة قصيرة فتنضج قطعة اللحم اسرع
الاجزاء الاساسية
و المتعارف على مسمياتها كالآتي
الرقبه لحمه دوش
الصدر لحمة الضلوع
عرق الفلتو الروزبيف الانتركوت عمود الفخده التربيانكو
وش الفخده
الموزه
اولا الرقبة او الدوش
تسلق و لكني افضل تحميرها
و تركها تنضج على نار هادئة
مع قليل من الماء
الريش
و هي ريش بيت الكلاوي و الريش الامامية
تشوي او تحمر
لحم الضلوع او الكوستاليتة
قطعة طرية لها مذاق خاص
يحضر منها الكثير من الاصناف
و لكنها عادة تشوى
او تقطع شرائح لعمل البيفتيك
عرق الرستو او الروزبيف
و هو قطعة غالية في الذبيحة
و هي قطعة طرية تصلح للتحمير
او السلق لعمل لحمة باردة و يحضر منه
الاسكالوب * البفتيك *
حبيت نعرف سوا اسماء قطع اللحم في الذبيحة
و كيفية الاستفادة منها
لكل جزء في الذبيحة اسم و طريقة طهي
لأن هناك قطع كثيرة الدهون و اخرى كثيرة الالياف
فيكون طهيها بالطريقة السليمة ألذ و اشهى
و عموما أطيب اللحم ما جاور العظم او كما قال
حبيبنا صلى الله عليه وسلم
بداية يتم تقطيع اللحم بطريقة عمودية على اتجاه انسجة اللحم
لتكون الانسجة قصيرة فتنضج قطعة اللحم اسرع
الاجزاء الاساسية
و المتعارف على مسمياتها كالآتي
الرقبه لحمه دوش
الصدر لحمة الضلوع
عرق الفلتو الروزبيف الانتركوت عمود الفخده التربيانكو
وش الفخده
الموزه
اولا الرقبة او الدوش
تسلق و لكني افضل تحميرها
و تركها تنضج على نار هادئة
مع قليل من الماء
الريش
و هي ريش بيت الكلاوي و الريش الامامية
تشوي او تحمر
لحم الضلوع او الكوستاليتة
قطعة طرية لها مذاق خاص
يحضر منها الكثير من الاصناف
و لكنها عادة تشوى
او تقطع شرائح لعمل البيفتيك
عرق الرستو او الروزبيف
و هو قطعة غالية في الذبيحة
و هي قطعة طرية تصلح للتحمير
او السلق لعمل لحمة باردة و يحضر منه
الاسكالوب * البفتيك *
تعليق