تويت
[]
[/]
[]يمتاز المطبخ العالمى
بأشهى المأكولات واسهلها
واليوم اخترت لكم اشهى واسهل
30 وصفة من المطبخ العالمى
بطريقة التنفيذ والمفادير والشرح الوافى
اتمنى ان ينال رضاكم[/]
[]اولا-- مع المطبخ الكندى
وصفة-سالمون مع صوص الصويا مطبوخ بخشب الأرز
.. Cedar Planked Salmon[/]
[]
[/]
[]الوصفة اللي بسوي اليوم جدا تقليدية
خصوصا في غرب كندا.
الوصفة عبارة عن سمك سالمون
مطبوخ فوق خشب أرز ومدهون بصوص مصنوع
من الميبل و الصويا.
السالمون للي ما يعرفه نوع سمك دهني جدا جد
ا لذيذ واحد من ألذ الأسماك بالنسبة لي
عكس السمك الأبيض السالمون له طعم
واضح ودايما رطب عشان الدهن اللي فيه
الميبل عبارة عن شيره تطلع من نوع شجر معين
هذي الشيرة جدا لذيذه وهي مكون أساسي
في الأكل الكندي
(لدرجة إنهم حاطين ورقة الشجر حقتها عالعلم !).
الخشب بيعطي السمك نكهة دخان خفيفة
تشبه السالمون المدخن تقريبا.
خشب الأرز هو اللي بستخدم اليوم بس
أي خشب قوي ممكن يستخدم أهم شي
ما يكون معالج يعني يكون طبيعي ١٠٠٪.
السالمون بعد موب ضروري لهذي الوصفة
تقدرون تستخدمون دجاج مع الجلد و العظم
أو حتى السمان أو الحمام بيكون رهيب بهذي الطريقة.[/]
[]المقادير :[/]
[]كوب ميبل سيرب maple syrup (يسمونه الظاهر شراب القيقب )
ملعقتين كبار زنجبيل مهروس أو مبشور
٥ ملاعق كبيره عصير ليمون
٣ ملاعق كبيره صوص صويا
فصين ثوم مفرومه
كيلو فيليه سالمون
قطعة من حطب الأرز الغير معالج تكون أطول شوي من السالمون
بصل أخضر مقطع على زاوية
* خشب الأرز مقطع جاهز متوفر عندنا في السوبرماركت [/]
[]الطريقة :[/]
[]نخلط الميبل مع الصويا و الزنجبيل و الثوم
و عصير الليمون وشوي ملح وفلفل في
قدر ونخليه يطبخ على غلية جدا خفيفه
إلين ينقص ويصير الخليط تقريبا ٣/٤ كوب تقريبا نص ساعة.
نشيل الخليط من النار ونخليه يبرد شوي.
نسخن الفرن ل ٣٥٠ بعدين ندهن الخشب
لو كنا بنستخدم بزيت زيتون. ندخل الخشب الفرن
ونخليه تقريبا ربع ساعة. الهدف هنا
هو إننا نطلع شوي من نكهة الخشب
عشان تدخل بسرعة في السمك.
نطلع الخشب من الفرن ونفرش الخشب
بشوي بصل أخضر بعدين نحط شريحة
السالمون عليها. نرش ملح وفلفل على
وجهين السالمون بعدين ندهن بفرشة شوي
من الصوص عليه من كل الجوانب. ندخل الخشب
وفوقه السالمون عالفرن ونخليه إلين يستوي
تقريبا ٣٥ دقيقه إذا كان بالخشب أو ٢٠ دقيقه إذا كان بصينية فرن.
نوزع السالمون عالصحون ونقدمها مع زيادة من الصوص الباقي .[/]
[]
[/]
[]ثانيا-- المطبخ الامريكى
ووصفة-- تيكساس تشيلي .. Texas Beef Chili[/]
[]
[/]
[]فكرة الناس عن الأكل الأمريكي مغلوطة ومشوشة ،
أغلب الناس يعرف الأكل الأمريكي إنه همبرجر وبطاطس و أي شي جاهز ،
سريع ، ماله طعم ومضر بس هذي الفكرة خطأ !.
الأكل الأمريكي جدا متنوع ومختلف.بسبب المهاجرين
هذول المهاجرين أختلط أكلهم التقليدي
بمكونات جديده عليهم لقوها في موطنهم الجديد
ومن هنا بدأ يتشكل مفهوم الأكل الأمريكي.
المهاجرين توزعوا مع الوقت في
مناطق مختلفه وفي كل منطقة كانت فيه مكونات مختلفه ،
وفرة في الأكل البحري في الشمال الشرقي
و الغربي ، مراعي ممتازة في الجنوب و الوسط
مناطق زراعية ممتازة في الوسط و الغرب
فواكة إستوائية في الجنوب الشرقي وغيرها كثير.
بعد كذا نلاقي تأثير المهاجرين اللي جو في الفترات
اللي بعدها مثل المهاجرين من الصين و اليابان في غرب أمريكا و المهاجرين
الإيطاليين و اليهود في الشرق و العبيد الأفارقة في الجنوب
و طبعا مهاجرين كوبا و المكسيك في جنوب أمريكا .
هذي العوامل كلها خلت الأكل الأمريكي جدا
متنوع ومن الظلم إننا نتعامل معه كأكل دولة وحده بس .[/]
[]نقدر نقسم الأكل الأمريكي لعدة مطابخ
عندنا أول شي أكل منطقة نيو إنجلند
new England في الشمال الشرقي
أكل نيو إنجلند يعتمد على الأكل البحري أكثر شي
وهو قريب من الأكل الفرنسي في طرق الطبخ
بعدين عندنا أكل نيورك new York اللي يعتبر
أكل عالمي تقريبا مع أثر واضح للأكل اليهودي و الإيطالي عليه
بعدين عندنا أكل فلوريدا في الجنوب الشرقي
وهو أكل إستوائي أو كاريبي يجمع بين عدة مطابخ
كاريبية مع أثر جدا قوي من الأكل الكوبي
بعدين عندنا مطبخ الكيجن و الكريول Cajun , Creole
وهي واحد من أكثر المطابخ في أمريكا تطورا
الكيجن هو أكل ولاية لويزيانا
و الكريول هو أكل ولاية نيو أورلينز، سبب تطور هذي
المطبخين بالذات هو إن هذي الولايتين كان فيها
كمية كبيره من المهاجرين الفرنسيين وفي هذاك
الوقت كانوا أسياد الطبخ في العالم و ساعدوا
على تطور أكل المنطقة. في الكريول و الكيجن
نلاقي طرق طبخ وصوصات فرنسيه دخل عليها
مكونات أمريكية فنلاقي مثلا فلفل حار ( أمريكي )
مع زعتر بري ( فرنسي ) ونلاقي أمثلة من أكلات
فرنسيه كثير بنكهات أمريكية و أكلات نشأت
في هذيك المنطقة مثل الجمبو gumbo و الجمبلايا
عندنا بعدين أكل ممفيس و ميسسيبي و المناطق
اللي حولينها وهنا نلاقي أكل أبسط شوي يعتمد على
البقوليات و اللحوم و الذرة بشكل كبير و غالبا مبهر بقوه
إذا تبون تتخليلون طعم الأكل اللي في هذي المناطق
تذكروا الباربيكيو صوص هذي تقريبا هي النكهات الموجوده
بعدين عندنا تيكساس و التيكس ميكس
تيكساس يكثر فيها مزارع البقر بشكل كبير
وعشان كذا أكلهم يستخدم لحم البقر بكثره
تيكساس بعد قريبة من المكسيك و هنا طلع
نوع أكل جديد اللي هو التيكس ميكس
اللي يخلط بين الأكل المكسيكي و أكل تيكساس
التيكس مكس يمكن هو الأكل المكسيكي
اللي أغلب الناس يعرفونه من المطاعم زي تشيليز وغيره
أخيرا عندنا مطبخ كاليفورنيا و خليج سان فرانسيسكو
هذي المناطق غنية بالمنتجات الزراعية
وفي نفس الوقت قريبة من البحر ومن المكسيك
و فيها نسبة مهاجرين من الصين و اليابان وهاواي
كبيره جدا .. عشان كذا نلاقي إن أكلهم
خليط شوي غريب من كل هذي الثقافات .[/]
[]التشيلي ممكن تتسوى بدجاج أو أي نوع لحم
أو حتى ببقوليات زي الفاصوليا وغيرها يعني تكون نباتيه
الشي المشترك بين كل وصفات التشيلي
هو إنها حاره أو فيها لذعة ومبهرة بشكل قوي.[/]
[]المقادير :[/]
[]كيلو ونص لحم بقر قاسي من منطقة الصدر
أو الرقبة أو حتى الرجل. مقطع مكعبات.
حبة بصل كبيره مقطعة أجنحة
فصين ثوم مقطعة شرايح
ملح وفلفل أسود
ملعقة كبيرة خل تفاح أو عنب
علبة بيرة بدون نكهة !
علبة صلصة مكسيكية salsa اللي تجي ٤٥٠ جرام
علبة فاصوليا حمراء مصفيه ومغسولة
٣٠ حبة تقريبا شبس تورتيا
حبتين فلفل تشيبوتلي chipotle ( فلفل هالبينو مدخن ) مع ملعقة كبيره من الصوص
اللي محفوظة فيه
ملعقة كبيرة معجون طماط
ملعقة كبيرة كمون
نص ملعقة كبيره فلفل أحمر مطحون
نص ملعقة كبيرة بابريكا
نص ملعقة كبيره أوريجانو
للزينة :
ساور كريم
بصل أخضر مقطع على زاوية
ورق كزبرة
جبن تشيدر أو موتري جاك مبشور[/]
[]الطريقة :[/]
[]نسخن قدر ضغط على حرارة أعلى من الوسط
بشوي تقريبا دقيقتين ، بعد ما يسخن نحط شوي
زيت بعدين نحط نص كمية اللحم مع رشة ملح
وفلفل ونطبخ اللحم إلين يتحمر من كل وجه مع
التحريك من وقت لوقت بعد ما يتحمر كله نشيله
في صحن ونحط زيادة زيت ونحمر باقي اللحم بنفس
الطريقة. بعد ما يتحمر كل اللح
م نشيله على صحن بعدين ننزل الحراره لحرارة
هادية ونحط شوي زيت لو أحتاج بعدين نحط
البصل و نطبخة إلين يذبل وبعدين نحط الثوم
ونطبخه إلين تطلع ريحته شوي.نحط الخل
ونمسح القطع البنية من قاع القدر.
نرجع اللحم للقدر بعدين نحط الصلصة ، الفاصوليا
شبس التورتيا بعد ما نكسره بيدنا شوي
التشيبوتلي ، معجون الطماط و البهارات
ونزيد مويه للحم إلين تغطي اللحم. نرفع
الحرارة لأعلى شي ونحط الغطا و السدادة
حقت قدر الضغط و أول ما يبدأ يطلع صوت
ننزل الحراره للوسط (أو حسب كيف يستخدم قدر الضغط
اللي عندكم ، كل قدر ضغط غير ) بعدين نطبخ
اللحم تقريبا ٣٠ دقيقة أو إلين يستوي اللحم ويصير لين
نشيل القدر من النار ونفتح الصمام
أو نحط القدر كله تحت مويه بارده بعدين
نفتح غطا قدر الضغط. نذوق اللحم و البهار
ات ونعدل حسب الرغبة بعدين نقدمها
مع الإضافات اللي تحبون وزيادة تورتيا عالجنب
زي ما تشوفون الأكله جدا
سهلة وما تاخذ وقت أبدا ..
تقدرون تسوون نفس الشي بقدر عادي
بنفس الطريقة بالضبط حطوا كل شي بالقدر
زي ما سويت وخلوه يطبخ
على حرارة هادية إلين يصير اللحم لين مره تقريبا
ساعتين ونص إلى ثلاث ساعات.
منقول بتصريف لعموم الفائده[/]
[/][]يمتاز المطبخ العالمى
بأشهى المأكولات واسهلها
واليوم اخترت لكم اشهى واسهل
30 وصفة من المطبخ العالمى
بطريقة التنفيذ والمفادير والشرح الوافى
اتمنى ان ينال رضاكم[/]
[]اولا-- مع المطبخ الكندى
وصفة-سالمون مع صوص الصويا مطبوخ بخشب الأرز
.. Cedar Planked Salmon[/]
[]
[/][]الوصفة اللي بسوي اليوم جدا تقليدية
خصوصا في غرب كندا.
الوصفة عبارة عن سمك سالمون
مطبوخ فوق خشب أرز ومدهون بصوص مصنوع
من الميبل و الصويا.
السالمون للي ما يعرفه نوع سمك دهني جدا جد
ا لذيذ واحد من ألذ الأسماك بالنسبة لي
عكس السمك الأبيض السالمون له طعم
واضح ودايما رطب عشان الدهن اللي فيه
الميبل عبارة عن شيره تطلع من نوع شجر معين
هذي الشيرة جدا لذيذه وهي مكون أساسي
في الأكل الكندي
(لدرجة إنهم حاطين ورقة الشجر حقتها عالعلم !).
الخشب بيعطي السمك نكهة دخان خفيفة
تشبه السالمون المدخن تقريبا.
خشب الأرز هو اللي بستخدم اليوم بس
أي خشب قوي ممكن يستخدم أهم شي
ما يكون معالج يعني يكون طبيعي ١٠٠٪.
السالمون بعد موب ضروري لهذي الوصفة
تقدرون تستخدمون دجاج مع الجلد و العظم
أو حتى السمان أو الحمام بيكون رهيب بهذي الطريقة.[/]
[]المقادير :[/]
[]كوب ميبل سيرب maple syrup (يسمونه الظاهر شراب القيقب )
ملعقتين كبار زنجبيل مهروس أو مبشور
٥ ملاعق كبيره عصير ليمون
٣ ملاعق كبيره صوص صويا
فصين ثوم مفرومه
كيلو فيليه سالمون
قطعة من حطب الأرز الغير معالج تكون أطول شوي من السالمون
بصل أخضر مقطع على زاوية
* خشب الأرز مقطع جاهز متوفر عندنا في السوبرماركت [/]
[]الطريقة :[/]
[]نخلط الميبل مع الصويا و الزنجبيل و الثوم
و عصير الليمون وشوي ملح وفلفل في
قدر ونخليه يطبخ على غلية جدا خفيفه
إلين ينقص ويصير الخليط تقريبا ٣/٤ كوب تقريبا نص ساعة.
نشيل الخليط من النار ونخليه يبرد شوي.
نسخن الفرن ل ٣٥٠ بعدين ندهن الخشب
لو كنا بنستخدم بزيت زيتون. ندخل الخشب الفرن
ونخليه تقريبا ربع ساعة. الهدف هنا
هو إننا نطلع شوي من نكهة الخشب
عشان تدخل بسرعة في السمك.
نطلع الخشب من الفرن ونفرش الخشب
بشوي بصل أخضر بعدين نحط شريحة
السالمون عليها. نرش ملح وفلفل على
وجهين السالمون بعدين ندهن بفرشة شوي
من الصوص عليه من كل الجوانب. ندخل الخشب
وفوقه السالمون عالفرن ونخليه إلين يستوي
تقريبا ٣٥ دقيقه إذا كان بالخشب أو ٢٠ دقيقه إذا كان بصينية فرن.
نوزع السالمون عالصحون ونقدمها مع زيادة من الصوص الباقي .[/]
[]
[/][]ثانيا-- المطبخ الامريكى
ووصفة-- تيكساس تشيلي .. Texas Beef Chili[/]
[]
[/][]فكرة الناس عن الأكل الأمريكي مغلوطة ومشوشة ،
أغلب الناس يعرف الأكل الأمريكي إنه همبرجر وبطاطس و أي شي جاهز ،
سريع ، ماله طعم ومضر بس هذي الفكرة خطأ !.
الأكل الأمريكي جدا متنوع ومختلف.بسبب المهاجرين
هذول المهاجرين أختلط أكلهم التقليدي
بمكونات جديده عليهم لقوها في موطنهم الجديد
ومن هنا بدأ يتشكل مفهوم الأكل الأمريكي.
المهاجرين توزعوا مع الوقت في
مناطق مختلفه وفي كل منطقة كانت فيه مكونات مختلفه ،
وفرة في الأكل البحري في الشمال الشرقي
و الغربي ، مراعي ممتازة في الجنوب و الوسط
مناطق زراعية ممتازة في الوسط و الغرب
فواكة إستوائية في الجنوب الشرقي وغيرها كثير.
بعد كذا نلاقي تأثير المهاجرين اللي جو في الفترات
اللي بعدها مثل المهاجرين من الصين و اليابان في غرب أمريكا و المهاجرين
الإيطاليين و اليهود في الشرق و العبيد الأفارقة في الجنوب
و طبعا مهاجرين كوبا و المكسيك في جنوب أمريكا .
هذي العوامل كلها خلت الأكل الأمريكي جدا
متنوع ومن الظلم إننا نتعامل معه كأكل دولة وحده بس .[/]
[]نقدر نقسم الأكل الأمريكي لعدة مطابخ
عندنا أول شي أكل منطقة نيو إنجلند
new England في الشمال الشرقي
أكل نيو إنجلند يعتمد على الأكل البحري أكثر شي
وهو قريب من الأكل الفرنسي في طرق الطبخ
بعدين عندنا أكل نيورك new York اللي يعتبر
أكل عالمي تقريبا مع أثر واضح للأكل اليهودي و الإيطالي عليه
بعدين عندنا أكل فلوريدا في الجنوب الشرقي
وهو أكل إستوائي أو كاريبي يجمع بين عدة مطابخ
كاريبية مع أثر جدا قوي من الأكل الكوبي
بعدين عندنا مطبخ الكيجن و الكريول Cajun , Creole
وهي واحد من أكثر المطابخ في أمريكا تطورا
الكيجن هو أكل ولاية لويزيانا
و الكريول هو أكل ولاية نيو أورلينز، سبب تطور هذي
المطبخين بالذات هو إن هذي الولايتين كان فيها
كمية كبيره من المهاجرين الفرنسيين وفي هذاك
الوقت كانوا أسياد الطبخ في العالم و ساعدوا
على تطور أكل المنطقة. في الكريول و الكيجن
نلاقي طرق طبخ وصوصات فرنسيه دخل عليها
مكونات أمريكية فنلاقي مثلا فلفل حار ( أمريكي )
مع زعتر بري ( فرنسي ) ونلاقي أمثلة من أكلات
فرنسيه كثير بنكهات أمريكية و أكلات نشأت
في هذيك المنطقة مثل الجمبو gumbo و الجمبلايا
عندنا بعدين أكل ممفيس و ميسسيبي و المناطق
اللي حولينها وهنا نلاقي أكل أبسط شوي يعتمد على
البقوليات و اللحوم و الذرة بشكل كبير و غالبا مبهر بقوه
إذا تبون تتخليلون طعم الأكل اللي في هذي المناطق
تذكروا الباربيكيو صوص هذي تقريبا هي النكهات الموجوده
بعدين عندنا تيكساس و التيكس ميكس
تيكساس يكثر فيها مزارع البقر بشكل كبير
وعشان كذا أكلهم يستخدم لحم البقر بكثره
تيكساس بعد قريبة من المكسيك و هنا طلع
نوع أكل جديد اللي هو التيكس ميكس
اللي يخلط بين الأكل المكسيكي و أكل تيكساس
التيكس مكس يمكن هو الأكل المكسيكي
اللي أغلب الناس يعرفونه من المطاعم زي تشيليز وغيره
أخيرا عندنا مطبخ كاليفورنيا و خليج سان فرانسيسكو
هذي المناطق غنية بالمنتجات الزراعية
وفي نفس الوقت قريبة من البحر ومن المكسيك
و فيها نسبة مهاجرين من الصين و اليابان وهاواي
كبيره جدا .. عشان كذا نلاقي إن أكلهم
خليط شوي غريب من كل هذي الثقافات .[/]
[]التشيلي ممكن تتسوى بدجاج أو أي نوع لحم
أو حتى ببقوليات زي الفاصوليا وغيرها يعني تكون نباتيه
الشي المشترك بين كل وصفات التشيلي
هو إنها حاره أو فيها لذعة ومبهرة بشكل قوي.[/]
[]المقادير :[/]
[]كيلو ونص لحم بقر قاسي من منطقة الصدر
أو الرقبة أو حتى الرجل. مقطع مكعبات.
حبة بصل كبيره مقطعة أجنحة
فصين ثوم مقطعة شرايح
ملح وفلفل أسود
ملعقة كبيرة خل تفاح أو عنب
علبة بيرة بدون نكهة !
علبة صلصة مكسيكية salsa اللي تجي ٤٥٠ جرام
علبة فاصوليا حمراء مصفيه ومغسولة
٣٠ حبة تقريبا شبس تورتيا
حبتين فلفل تشيبوتلي chipotle ( فلفل هالبينو مدخن ) مع ملعقة كبيره من الصوص
اللي محفوظة فيه
ملعقة كبيرة معجون طماط
ملعقة كبيرة كمون
نص ملعقة كبيره فلفل أحمر مطحون
نص ملعقة كبيرة بابريكا
نص ملعقة كبيره أوريجانو
للزينة :
ساور كريم
بصل أخضر مقطع على زاوية
ورق كزبرة
جبن تشيدر أو موتري جاك مبشور[/]
[]الطريقة :[/]
[]نسخن قدر ضغط على حرارة أعلى من الوسط
بشوي تقريبا دقيقتين ، بعد ما يسخن نحط شوي
زيت بعدين نحط نص كمية اللحم مع رشة ملح
وفلفل ونطبخ اللحم إلين يتحمر من كل وجه مع
التحريك من وقت لوقت بعد ما يتحمر كله نشيله
في صحن ونحط زيادة زيت ونحمر باقي اللحم بنفس
الطريقة. بعد ما يتحمر كل اللح
م نشيله على صحن بعدين ننزل الحراره لحرارة
هادية ونحط شوي زيت لو أحتاج بعدين نحط
البصل و نطبخة إلين يذبل وبعدين نحط الثوم
ونطبخه إلين تطلع ريحته شوي.نحط الخل
ونمسح القطع البنية من قاع القدر.
نرجع اللحم للقدر بعدين نحط الصلصة ، الفاصوليا
شبس التورتيا بعد ما نكسره بيدنا شوي
التشيبوتلي ، معجون الطماط و البهارات
ونزيد مويه للحم إلين تغطي اللحم. نرفع
الحرارة لأعلى شي ونحط الغطا و السدادة
حقت قدر الضغط و أول ما يبدأ يطلع صوت
ننزل الحراره للوسط (أو حسب كيف يستخدم قدر الضغط
اللي عندكم ، كل قدر ضغط غير ) بعدين نطبخ
اللحم تقريبا ٣٠ دقيقة أو إلين يستوي اللحم ويصير لين
نشيل القدر من النار ونفتح الصمام
أو نحط القدر كله تحت مويه بارده بعدين
نفتح غطا قدر الضغط. نذوق اللحم و البهار
ات ونعدل حسب الرغبة بعدين نقدمها
مع الإضافات اللي تحبون وزيادة تورتيا عالجنب
زي ما تشوفون الأكله جدا
سهلة وما تاخذ وقت أبدا ..
تقدرون تسوون نفس الشي بقدر عادي
بنفس الطريقة بالضبط حطوا كل شي بالقدر
زي ما سويت وخلوه يطبخ
على حرارة هادية إلين يصير اللحم لين مره تقريبا
ساعتين ونص إلى ثلاث ساعات.
منقول بتصريف لعموم الفائده[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
تعليق