إعـــــــلان

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 11:46 AM

جارى اعادة رفع صور الموضوع تابعونا لاحقا 2

برياني الدجاج و الخضار

طبق خفيف... سريع... و لكن، لذيذ!!

المقادير:
3 كوب أرز الوليمة
1/3 كوب ماء الورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/4 كوب زيت
3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات
1 حبة كبيرة بصل ،شرائح
3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس
2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات
2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات
1 كوب بازيلاء
3 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة سمن

الطريقة:

1)انقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً.
3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح
و 2ملعقة كبيرة زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الرز،
دعيه يغلي 7-9 دقيقة الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز
ولكن تبقي يابسة بعض الشيئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.
4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج
واطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون،
اضيفي الثوم والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة.
6) اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل.
7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً.
8) وزعي الأرز فوق الخضروات،
انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، صبي فوقه السمن.
9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 11:52 AM

جارى اعادة رفع صور الموضوع تابعونا لاحقا 3

البخاري مع الدجاج

البخارى المعروف في المطاعم...

المقادير:

4 أكواب أرز
1/2 كوب زيت
1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.
2 حبة كبيرة بصل،شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة
1/2 كوب زبيب (أو كشمش)
1/2 كوب مكسرات مقلية

الطريقة:

1) إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم،
اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون،
اخرجيه من القدر وضعيه جانباً.
4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل، دعي الماء يغلي.
5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي
واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء.
6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب.
7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة
الى ان ينضج تماماً ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات.

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 12:13 PM

أرز باللحم و الزبيب

جارى اعادة رفع صور الموضوع تابعونا لاحقا 4

المقادير

2 كوب ارز
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
2/1 كوب لوز، مقشر، انصاف
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
250 جرام لحم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 ملعقة صغيرة دارسين ( قرفة )
2/1 ملعقة صغيرة هيل
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبيب
3 كوب مرق دجاج ( او ماء ) او خليط منهما

الطريقة

1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات ،
انقعيه في ماء دافىء مملح 15 – 20 دقيقة.
2) سخني الزيت او السمن في قدر متوسط الحجم، أضيفي اللوز،
قلبي بهدوء الى ان يصبح اللوز ذهبي اللون، اخرجيه ،
ضعيه جانبا لإستعماله في تزيين الطبق عند التقديم.
3) اضيفي البصل الى نفس القدر،،
قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
4) اضيفي اللحم المفروم، استمري بالتقليب الى ان يجف اللحم.
5) اضيفي الزعفران، الدارسين، الهيل، البهارات، الملح والزبيب،
قلبي الى ان تختلط البهارات مع اللحم وتتصاعد رائحتها الذكية .
6) اضيفي المرق ، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي.
7) صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفيه الى القدر،
قلبي بهدوء الى ان يختلط مع المرق. دعي القدر على نار متوسطة
الى ان يصل لدرجة الغليان. دعي الأرز يغلي لمدة 1 دقيقة.
8) باستعمال شوكة قلبي الأرز بهدوء لمرة واحدة فقط ،
لكي تتأكدي من توزيع الزبيب واللحم وعدم ترسبه في قاع القدر.
9) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة
الى ان يتشرب الأرز كافة المرق وتنضج حبيباته.
10) ابعدي الغطاء، قلبي الأرز باستعمال شوكة كبيرة
لكي تتأكدي من توزيع مكوناته جيدا ، ضعيه في طبق التقديم،
انثري فوقه اللوز المحمص ، قدمي هذا الأرز بجانب اطباق السمك واللحوم.
• فكرة من منال للتقديم: بعد ان ينضج اللحم خذي بعضه وضعيه في قالب كيك ،،،
اكملي خطوات الطهي ،، بعد ان ينضج الأرز ضعيه في القالب فوق طبقة اللحم ،،
اضغطي عليه جيدا ،، اقلبيه في طبق التقديم ثم وزعي فوقه المكسرات.

أرز مع الحكوكة بالبطاطس

جارى اعادة رفع صور الموضوع تابعونا لاحقا 5

متعي نفسك بهذا الطبق الشهي الرائع
الأرز الأبيض يختلط بتمازج وتناغم لذيذ مع طعم الزعفران والروب.

المقادير

2 كوب أرز
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 ملعقة كبيرة ملح
2 قطعة ورق غار
4 ملعقة كبيرة روب ، زبادي
2 ملعقة كبيرة سمن او زبدة
2 حبة متوسطة بطاطس، شرائح 5 ملم
2/1 كوب زيت

الطريقة

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح لمدة ساعة على الأقل.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، أضيفي ماءالورد، اتركيه جانبا
الى ان يتحلل الزعفران ويتكون سائل برتقالي اللون.
3) في قدر كبير ضعي 7 كوب ماء، اضيفي الملح
و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، ورق الغار،
دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي،،
أضيفي الأرز واتركيه يغلي من 6 – 8 دقائق، الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز.
4) ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، اتركيه جانبا.
5) أثناء سلق الأرز ،، احضري مقلاة واسعة،
ضعي فيها بعض الزيت وسخني على نار قوية،
اقلي شرائح البطاطس الى ان تصبح ذهبية اللون. اتركيها جانبا.
6) احضري وعاء متوسط الحجم،
ضعي في الوعاء حوالي نصف كوب من الأرز المسلوق ،
الزبادي ، 2 ملعقة كبيرة من الزيت ،
نصف كوب ماء ساخن، ثم اضيفي
نصف مقدار خليط الزعفران. قلبي الى ان تختلط هذه المكونات مع بعضها.
7) احضري قدر متوسط الحجم،
ضعي خليط الزبادي في قاع القدر،
رصي فوقه شرائح البطاطس المسلوقة .
8) وزعي بقية الأرز المسلوق فوق البطاطس،
اعملي 2 – 3 ثغرات في الأرز باستعمال يد ملعقة خشبية.
9) غطي القدر وضعيه على نار متوسطة 10 – 12 دقيقة،
لكي يتحمص القاع و تتكون طبقة ذهبية اللون مقرمشة ( الحكوكة ).
10) في وعاء اخر ضعي الزبدة مع نصف كوب من الماء الساخن،
ابعدي غطاء القدر، وزعي هذا الخليط فوق الأرز،
اعيدي تغطية القدر بإحكام . ضعيه على نار هادئة جدا 25 – 30 دقيقة.
11) بعد مرور حوالي 30 دقيقة ابعدي غطاء القدر،
وزعي بقية مقدار الزعفران على سطح الأرز،
اعيدي الغطاء واتركيه لحوالي 3 دقائق.
12) لتقديم الأرز ، اقلبيه على طبق تقديم مستدير
ليظهر سطح الحكوكة بلونه المميز وتحتها طبقة من الأرز الأبيض،
وبمجرد البدء بتناول هذا الأرز سيظهر في داخله طبقة غنية بالزعفران.

الأرز بالبشاميل

جارى اعادة رفع صور الموضوع تابعونا لاحقا 6

المقادير

2 كوب أرز الوليمة
2 قطعة ورق غار
الحشو:
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2 - 3 فص ثوم، مهروس
200 جرام لحم ، مفروم ناعم
1 كوب بازيلاء، مجمدة
1 حبة كبيرة جزر، مكعبات صغيرة
1 حبة متوسطة فلفل حلو اخضر، مكعبات
1 حبة متوسطة فلفل حلو احمر، مكعبات
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
4/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2/1 كوب مرق

البيشاميل:

4 ملعقة كبيرة زيت
3/1 كوب دقيق
2/1 3 كوب حليب
1 مكعب مرق ( حسب الرغبة )
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
3 كوب جبن موزاريللا، مبروش
1 كوب جبن شيدر، مبروش

الطريقة

1) اغسلي الأرز ، انقعيه في الماء الدافىء المملح لحوالي 15 دقيقة .
2) ضعي حوالي 5 اكواب ماء في قدر واسع،
أضيفي ورق الغار، دعي الماء يغلي،،
ثم أضيفي الأرز، قلبيه مرة واحدة بهدوء ،
اتركيه 5 – 8 دقائق الى ان يتضاعف حجمه، صفيه واتركيه جانبا.
3) الحشو : في قدر واسع او مقلاة واسعة، سخني الزيت ،
اضيفي البصل و الثوم ، قلبي على نار متوسطة الى ان يذبل البصل.
4) أضيفي اللحم،، قلبي بضع دقائق الى ان يصبح اللحم جافا وينضج.
5) أضيفي البازيلاء، الجزر، الفلفل الأخضر والأحمر،
الملح، الفلفل، البهارات، الكركم و الهيل،
قلبي على نار قوية 2 – 3 دقيقة الى ان تذبل الخضراوات.
6) أضيفي المرق ، غطي القدر واتركيه 5 - 6 دقائق
الى ان تنضج الخضراوات . أثناء ذلك قومي بتجهيز البيشاميل.
7) البيشاميل: ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم ، أضيفي الدقيق
وقلبي الى ان يصبح الدقيق اصفر اللون، ( استعملي مضرب شبكي)
أضيفي الحليب بالتدريج مع استمرار التقليب،
أضيفي مكعب المرق والفلفل، باستعمال ملعقة خشبية ،،
قلبي على نار متوسطة الى ان يصل الحليب لدرجة الغليان و يصبح الخليط سميك القوام،،
( يجب ان يكون متوسط الكثافة، اذا كان متماسكا وثقيلا
أضيفي بعض الحليب او المرق،
اما اذا كان خفيفا وسائلا فاتركيه يغلي بهدوء لبضع دقائق اخرى لكي يتماسك).
8) سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط ،
احضري طبق فرن متوسط الحجم ، ادهني الطبق بطبقة خفيفة من الزبدة.
9) ضعي نصف كمية الأرز المسلوق في الطبق،
وزعي فوقه خليط الخضراوات، ثم ضعي الجبن الشيدر ،
و نصف كمية جبن الموزاريللا، ثم وزعي حوالي نصف كوب من البيشاميل.
10) ضعي بقية الأرز على شكل طبقة تغطي الحشو ،
وزعي بقية البيشاميل فوق الأرز ، ثم انثري بقية الجبن الموزاريللا على السطح.
11) ادخلي القالب الى الفرن، اخبزي 20 - 25 دقيقة
الى ان يتماسك البيشاميل و يكتسب السطح لونا ذهبيا فاتحا للشهية . قدميه ساخنا.
• فكرة من منال : هذا الطبق مناسب للتجهيز المسبق،،
اسلقي الأرز واحتفظي به في الثلاجة ،،
جهزي حشو اللحم والخضراوات واحتفظي به بالثلاجة،،
عندما ترغبين باعداد الطبق عليك القيام فقط باعداد البشاميل وادخاله الفرن.
• من خواص البيشاميل أنه يجمد ويتماسك اذا تم اعداده مسبقا
وبالتالي يفضل ان تقومي بتجهيزه قبل الاستعمال مباشرة.

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 12:22 PM

أرز بالكاري

المقادير

2 كوب أرز الوليمة
4 ملعقة كبيرة سمن او زيت
1 حبة كبيرة بصل ، مقطع مكعبات صغيرة
2/1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مكعبات صغيرة
2/1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو، مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة طماطم ، ناضجة، مقشرة، مفرومة
2/1 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب مرق دجاج او ماء
4/3 كوب بازيلاء، مجمدة

الطريقة

1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات،
انقعيه في ماء دافىء مملح لمدة 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت على نار متوسطة،
أضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل البصل .
3) اضيفي الفلفل الأحمر والأخضر،،
قلبي الى ان يذبل بعض الشيء.
4) اضيفي الطماطم، الكاري، الكركم والملح،،
قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها .
5) صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى القدر،
قلبي بهدوء الى ان يختلط مع بقية المكونات.
6) اضيفي المرق او الماء. أتركي القدر على نار قوية الى ان يغلي.
7) خففي النار ،، وغطي القدر
واتركيه ليطهى بهدوء 15 دقيقة الى ان ينضج الأرز .
8) أغسلي البازيلاء في ماء ساخن لبضع ثواني، صفيها من الماء.
9) ابعدي الغطاء عن القدر، ضعي حبات البازلاء
على سطح الأرز ثم اعيدي وضع الغطاء ثانية بسرعة.
10) اتركي الأرز لحوالي 10 دقائق اخرى
على نار هادئة الىان تنضج البازيلاء على بخار الأرز.
11) باستعمال الشوكة حركي الأرز بخفة
لكي تختلط البازيلاء مع الأرز. ثم ضعيه في طبق التقديم.

طاجن أرز بالدجاج

المقادير

2 كوب ارز وايت سوان
3 ملعقة كبيرة سمن
6 فص هيل ، صحيح
4 فص مستكة ، صحيح
4 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود قرفة ( دارسين )
2 ملعقة صغيرة ملح
1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

الطريقة

1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي 2 ملعقة من السمن،
الهيل، المستكة، ورق الغار، عيدان القرفة،
ضعي القدر على نار متوسطة
وقلبي الى ان تتصاعد رائحة البهارات،
اضيفي الملح، واضيفي حوالي 6 كوب من الماء.
3) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي الماء
ثم اسقطي قطع الدجاج، دعي الماء يغلي لبضع دقائق ،
انزعي الريم المتكون على سطح المرق وتخلصي منه.
4) غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
5) اخرجي الدجاج، اتركيه جانبا
( انزعي الجلد في هذه المرحلة اذا رغبت بالتقليل من نسبة الدهون ) .
6) صفي المرق، يجب ان يكون لديك 2/1 3 كوب. احتفظي به ساخنا.
7) سخني الفرن لدرجة حرارة 375ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
8) استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجم 2 لتر.
9) امسحي الطاجن بطبقة خفيفة من السمن،،،
صفي الأرز من ماء النقع، ضعي الأرز في الطاجن،
اضيفي اليه المرق، قلبي الى ان يختلط الأرز مع المرق.
10) ثبتي غطاء الطاجن او استعملي ورق المنيوم،
ادخليه الفرن لمدة 20 دقيقة الى ان يتشرب معظم المرق.
11) في أثناء ذلك اعدي الدجاج،، في طبق صغير
ضعي معجون الطماطم، الملح، الفلفل ، القرفة و البهارات ،
قلبي الى ان تختلط المقادير جيدا، وزعي هذا الخليط فوق قطع الدجاج المسلوقة.
12) اخرجي الطاجن من الفرن ،، وزعي 1 معلقة من السمن فوق سطح الأرز.
13) ضعي قطع الدجاج المبهرة على سطح الأرز
مع الضغط عليها قليلا ليتغطى نصفها بالأرز
( يمكنك اذا رغبت ادخالها في وسط الأرز وتغطيتها تماما بالأرز ،،
ولكني افضل ان تكون قطع الدجاج ظاهرة على السطح
فتعطي شكلا فاتحا للشهية عندما يتحمر الدجاج ويكتسب طعما لذيذا).
14) أعيدي تغطية الطاجن بسرعة،،
ثم ادخليه الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرز تماما.
15) شغلي شواية الفرن.
16) ابعدي غطاء الطاجن، ادخليه تحت الشواية 5 – 6 دقيقة
الى ان يكتسب الدجاج لونا ذهبيا وتتحمص حبات الأرز
وتصبح مقرمشة قليلا. قدميه بجانب اللبن او سلطة اللبن بالخيار.

الأرز البخاري باللحم

المقادير

2 كوب أرز بنجابي المهيدب
1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت او سمن
6 – 8 حبة هيل ، صحيح
6 – 8 حبة قرنفل ، صحيح
2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح
2 – 3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح
1 حبة صغيرة جزر ، مبروش خشن
2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة
4/1 كوب معجون الطماطم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود متوسط قرفة ( دارسين )
2/1 كوب زبيب
2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية

الطريقة

اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 – 25 دقيقة.
2) في طبق صغير ضعي البهارات،
الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة و القرفة
قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها ، ضعيها فوق قطع اللحم ،
قلبيها بأطراف اصابعك الى ان تتوزع تماما،
اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات.
3) ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة،
أضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق ،
أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل.
4) أضيفي اللحم المبهر الى القدر،
قلبيه مع البصل الى ان أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات .
5) أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل ،
أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة،
أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا.
6) اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان
ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 – 40 دقيقة
الى ان ينضج . يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك،
اذا جف المرق أثناء سلق اللحم
أضيفي مزيد من الماء (ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) .
7) أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا.
8) صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم ،
أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء
( يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر،
ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء،
يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق).
9) دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة،
ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا الى ان ينضج الأرز تماما ، 20 – 25 دقيقة.
10) ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر،،
وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخنا.

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 12:42 PM

الأوزي على الطريقة السورية

المقادير:

2كوب من أرز الوليمة
1/2 نصف كيلوغرام من اللحم المقطع (بحجم راس العصفور)
2 ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
2 ملعقتان كبيرتان من اللوز
عجينة جاهزة (بيف باستري) أو رقائق
2 ملعقتان كبيرتان من سمن نباتي
ملح وفلفل بحسب الرغبة

الطريقة:

1. ‍تسلق حبات البازلاء بالماء مع قليل من السمن حتى تنضج .
تصفي ويحتفظ بها جانباً . يسلق اللوز مدة خمس دقائق
حتى يسهل نزع قشرته الخارجية بالضغط عليه بأصابع اليد.
يقلي اللحم المقطع بالسمن مع رشة من الملح والفلفل
ثم يضاف إليه الماء ويترك حتى ينضج.

2. يقلي صنوبر بملعقة من السمن حتى يحمر
فيرفع منه ويوضع اللوز في السمن ذاته مع استمرار التقليب إلى أن يحمّر.

3. ينقع الأرز بالماء ثم يغلى بالماء المملح مع البهارات (حسب الرغبة).

4. يمكن تحضير العجينة في المنزل بطريقة عمل العجينة المورقة.
يحمي الفرن عند الإبتداء بتحضير الأوزي فتدهن الصينية الخاصة بالفرن بالسمن .

5. يضاف إلى الأرز المطبوخ البازلاء واللحم الناضج
واللوز والصنوبر والملح والفلفل ويقلب الكل حتى يتجانس.

6. ترق العجينة بشوبك أو تفرش إحدى الرقائق الجاهزة بحذر
ثم تقطع إلى أقراص. يدهن طبق بالسمن وتوضع فيه أقراص العجين .
يوزّع عليها الحشو بحيث تغطي الخليط
ويضغط جيداً حتى يشكل كرة مسطحة الوجه ويقلب باليد.
ترتب الأقراص في الصينية وتوضع في فرن حار
بعد وضع قليل من السمن على وجه كل قرص
وتترك فيه حتى يحمر سطحها.

و بالهناء و العافية... .

أقراص كفتة الأرز

المقادير:

1 كوب أرز الوليمة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
200 جرام لحم مفروم ناعم
¼ كوب بقدونس ، مفروم
¼ كوب كزبرة ، مفرومة
¼ كوب شبنت ، مفروم
1 كوب سبانخ، مجم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

الطريقة:

1) إغسلي الأرز، انقعيه في ماء مملح حوالي 20 دقيقة . صفيه من الماء.

2) ضعي 3 كوب من الماء في قدر متوسط الحجم،
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح. دعي الماء يغلي،
أضيفي الأرز، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 10 - 15 دقيقة
الى ان ينضج الأرز. دعي الأرز يبرد تماماً .

3) ضعي السبانخ في مصفاة، اتركيه الى ان يلين،
اضغطي عليه للتخلص من ماء السبانح قدر الإمكان.

4) في وعاء متوسط ضعي الأرز، اللحم، البصل، السبانخ، البقدونس،
الشبنت، الكزبرة، الفلفل، الملح والبهارات، قلبي جيدا
ثم شكلي الخليط الى أقراص حسب الرغبة.

5) في مقلاة واسعة سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت،
اقلبي اقراص الكفتة الى ان تصبح ذهبية اللون
ثم اقلبيها على الجانب الآخر، انقليها على ورق نشاف للتخلص من الدهن الفائض

وصحتين والف الف عافية

واللي بيعمل شي يعزمني

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 12:43 PM

طاجن الأرز باللحم

وجبة شهية لعشاق الأرز باللحم
يتم طبخها على مرحلتين

المقادير:

4 أكواب أرز
¼ كوب زيت ذرة
750 جرام لحم بقر او غنم
مقطع مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، شرائح
3-4 فص ثوم، شرائح
2 قطعة ورق غار
2 عود دارسين
4-6 حبة مسمار (قرنفل)
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم
4 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب صنوبر مقلي

الطريقة

1) اغسلي الأرز جيدا
انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت
وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم
قلبي على كافة الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا.
3) اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار
الى ان يكتسب البصل لون ذهبي
ويتبخر معظم السائل من اللحم.
4) اضيفي الدارسين ، المسمار
الهيل،الدارسين، الفلفل والطماطم
قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا
ثم غطي القدر وخففي النار
واتركيه لحوالي 45 دقيقة او الى ان ينضج اللحم
اذا اصبح اللحم جافا اضيفي حوالي نصف كوب من الماء
حسب اللزوم.(يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل).
5) شغلي الفرن لدرجة حرارة 170س
احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة .
6) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن
ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه الماء والملح
قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي الطبق
بورق المنيوم، ادخليه الى الفرن لمدة ساعة
او الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.
7) وزعي الصنوبر على سطح الطاجن
قدميه ساخنا.

يتبع

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 12:50 PM

أرز بالخضراوات

لمحبي الخضار...

المقادير:

2كوب أرز طويل الحبة أبوبنتين
2 ¾ كوب ماء
4 ملعقة كبيره زيت
2 ملعقة صغيرة ملح
2 فص كبير ثوم، مهروس
1 كوب بازيلاء (مجمدة)
4-6 حبة مشروم، مقطع شرائح
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو، مكعبات
1 حبة كبيرة جزر مكعبات
1 ملعقه صغيره زنجبيل طازج، مفروم

الطريقة:

1. إغسلي الارز، صفيه.
2. سخني الزيت في قدر, اضيفي الملح والأرز
غطي القدر وأتركيه يطهي
بهدوء 15-20 دقيقة إلى أن ينضج .
3. أثناء الطهي سخني بقية الزيت في مقلاة
اطبخي الخضروات 4-5 دقيقة الى أن تصبح مقرمشة .
4. اضيفي الخضروات إلى الأرز
قلبي بخفة بشوكة إلى ان تختلط مع الأرز
ثم غطي القدر واتركيه يطهي بهدوء 10-15 دقيقة .
5. قلبي الأرز بالشوكة قبل تقديمه .

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 12:51 PM

ارز بالكمون

المقادير:

2 كوب ارز مزه بسمتي بوندي
3,5 كوب ماء
4 ملعقة كبيره زيت او سمن
2 ملعقة صغيره كمون (صحيح)
1 ملعقة صغيره ينسون (صحيح)
2-3 ورقه لوري (غار)
6 حبه قرنفل
2 عود قرفه
6 حبه هيل
2 ملعقه صغيره ملح
1 عود بصل اخضر مفروم

الطريقة:

1. اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات
انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه. صفيه.
2. سخني الزيت او السمن في قدر
اضيفي الكمون والينسون والغار والقرنفل
والقرفه والهيل,قلبي على نار قويه
الى ان تصبح البذور ذهبيه اللون
ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات.
3. اضيفي الارز والملح, قلبي على نار قويه
1-2 دقيقه, اضيفي الماء ودعيه يغلي.
خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي
بهدوء 25-30 دقيقه الى ان ينضج.
4. حركي الارز بخفه بالشوكه
ثم ضعيه في طبق التقديم
انثري على سطحه البصل الاخضر
( او ضعي الارز في قالب كيك واقلبيه).

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 12:52 PM

أرز باللحم المفروم والدارسين

لمقادير:

٣ أكواب أرز الوليمة
¼ كوب زيت أو زبدة
٢۰۰ جرام لحم مفروم
١ حبة صغيرة بصل،مفروم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة كبيرة دارسين
٢ملعقة صغيرة بهار مشكل
٤ كوب مرق أو ماء
١ كوب مكسرات مقلية

الطريقة:

١) إغسلي الأرز جيداً،ثم انقعيه بالماء المملح
لحوالي ٣۰ دقيقة.
٢) سخني الزيت في قدر متوسط الحجم
أضيفي اللحم،قلبي على نار متوسطة
٨-١۰ دقيقة الى ان يجف اللحم وينضج.
٣) أضيفي البصل،قلبي لمدة دقيقة.
٤) أضيفي الفلفل،الملح،الدارسين
البهارات والمرق (أو الماء).
٥) دعي الخليط يغلي.
٦) أضيفي الأرز،قلبي جيداً،خففي النار
عطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة
٢۰-٢٥ دقيقة الى ان ينضج.
٧) ضعي الأرز في طبق التقديم
ووزعي فوقه المكسرات

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 12:56 PM

برياني الدجاج

ألذ وأشهى اطباق الأرز الشهيرة
في المطبخ الخليجي
قد يحتاج للكثير من المكونات
ولكن الطريقة سهلة والطعم لذيذ.

المقادير:

2 كوب أرز
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/3 كوب سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصوص كبيرة ثوم، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1 كيلو أو أكثر دجاج
مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة
بدون بذور، مفرومة
6-8 فصوص هيل، صحيح
2-3 عود قرفة
6-8 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص هيل هندي، صحيح
4-6 فصوص فلفل اسود، صحيح
1 ملعقة كبيرة ملح
3 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة
مكعبات
2 حبة متوسطة جزر
مقطع مكعبات
1 كوب بازيلاء، مجمدة
2-3 قرون فلفل ، أحمر أو اخضر
بيض مسلوق / بقدونس مفروم

الطريقة:

1) اغسلي الأرز وانقعيه
في ماء دافئ لحوالي 60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير
اضيفي 4 ملعقة كبيرة ماء ساخن
اتركيه جانباً.
3) في قدر كبير ضعي 7-8 كوب ماء
اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الملح
و 2 ملعقة كبيرة من الزيت
دعي الماء يغلي على نار قوية
الى أن يتضاعف حجم حبة الأرز
أضيفي الأرز ودعيه يغلي بقوة
من 4-6 دقاشق، لا تدعيه ينضج تماماً
صفيه من الماء. اتركيه جانباً.
4) احضري قدر متوسط الحجم
اضيفي السمن وسخني على نار قوية
اضيفي البصل، قلبيه على النار
الى أن يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي الثوم والزنجبيل
وقلبي الى ان يذبل وتتصاعد رائحة الزنجبيل.
6) اضيفي قطع الدجاج، قلبيها على نار قوية
4-5 دقيقة الى ان تكتسب لون ذهبي.
7) اضيفي الطماطم المفروم
و 1/2 1 كوب من الماء
اضيفي الهيل، القرفة، المسمار، ورق الغار
الهيل الهندي، الفلفل الأسود والملح
اتركي القدر على نار هادئة حوالي 40 دقيقة
الى ان ينضج الدجاج.
(يجب ان لا يصبح الدجاج جافاً
بل يتبقى لديك بعض المرق
أو الصلصة المركزة في قاع القدر).
8) في أثناء ذلك ضعي 3 ملعقة كبيرة
زيت في قدر آخر، اضيفي مكعبات البطاطس
وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه وضعيه جانباً.
9) الى نفس القدر اضيفي الجزر
قلبي 1-2 دقيقة الى ان يصبح ايضاً ذهبي اللون.
10) افتحي قرون الفلفل طوليا
انزعي البذور، اضيفيها الى الجزر
وقلبيها لمدة دقيقة الى ان تكتسب لون بني فاتح.
11) اضيفي البطاطس، الجزر والفلفل
الى الدجاج المطبوخ، واضيفي البازيلا
قلبي الى ان يتوزع جيداً.
12) احضري قدر واسع، ضعي نصف مقدار
الأرز المشخول، اضيفي خليط الدجاج
قلبي بهدوء الى ان يتوزع مع الأرز جيداً
ثم اضيفي بقية الأرز على السطح
وزعي فوقه خليط الزعفران.
13) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة
جداً لحوالي 50-65 دقيقة الى ان يتسكر.
( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
14) ضعي البرياني في طبق التقديم
وزعي حوله البيض المسلوق وزينيه بالبقدونس.

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 12:59 PM

أرز بالطماطم

وجبة سريعة و خفيفة.
للنبانيين (خالية من اللحوم)

المقادير:

3 كوب أرز
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٤ ملعقة كبيرة زبدة
۱ حبة كبيرة بصل،مفروم
۲ فص كبير ثوم،مهروس
½ حبة كبيرة فلفل أحمرحلو،مكعبات
½ حبة كبيرة فلفل أخضر حلو، مكعبات
۲ حبة كبيرة طماطم مقشرة مفرومة
¼ كوب معجون طماطم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
۲ ملعقة صغيرة ملح
۱ ملعقة صغيرة كمون
۱ ملعقة صغيرة كركم
½ ۲ كوب ماء أو مرق

الطريقة:

1) إغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء المملح
لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر.
۲) سخني الزيت والزبدة في قدر كبير
أضيفي البصل والثوم،قلبي إلى ان يصبح ذهبي اللون.
۳) أضيفي الفلفل،قلبي إلى ان يذبل من ۳-۵ دقيقة.
٤) أضيفي الطماطم،معجون الطماطم
الفلفل الأسود،الملح،الكمون
الكركم والماء،دعيه يغلي.
۵) صفي الأرز من ماء النقع،اضيفيه الى القدر
اطبخي على نار قوية ٦-٨ دقيقة الى ان يجف الأرز.
٦) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة
۳۵-٤۰ دقيقة أو الى أن ينضج الأرز.

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 01:02 PM

ارز بالزعفران والمكسرات

طبق مثالي للحفلات والولائم...

المقادير:

2 كوب ارز بسمتي بنجابي المهيدب
1 ملقعة صغيرة زعفران
2/1 كوب ماء ورد
6 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 حبة كبيرة بصلة مفرومة
4/1 كوب لوز
4/1 كوب كازو
4/1 كوب زبيب

الطريقه :

1. إغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات
انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه. صفيه.
2. ‍إنقعي الزعفران في ماء الورد
أتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
3. ضعي الماء في قدر واسع
دعيه يغلي ثم أضيفي الملح والأرز
حركيه مرة واحدة دعي الماء يعود للغليان ثانية
أتركي القدر بدون تغطية يغلي بقوة
لمدة 7-8 دقائق إلى أن ينضج الأرز
بعض الشيء. صفيه .
4. سخني الزيت أو السمن
في قدر متوسط الحجم، أضيفي البصل
اللوز، الكازو والزبيب، وقلبي على النار
إلى أن تتحمر المكسرات.
5. ‍أضيفي الأرز وقلبيه بهدوء وبخفة مع المكسرات
6. غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة
25-30 دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 01:11 PM

برياني الروبيان

في هذا الطبق المميز يطهى الأرز على
بخار صلصة غنية بطعم البهارات والروبيان ،،
انصحك باستعمال قدر غير واسع لتكون طبقة الأرز سميكة
ولا تختلط مع الصلصة.

المقادير

2/1 2 كوب ارز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب حليب ساخن
6 ملعقة كبيرة سمن او زيت
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ، مفروم
3 – 4 فص ثوم، مهروس
600 جرام روبيان متوسط الحجم، مقشر
2/1 كوب زبادي ( روب )
4 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 حبة متوسطة طماطم ناضجة، مقشرة، مفرومة ناعم
1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
2/1 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
4 - 6 حبة هيل صحيح ( حسب الرغبة )
1 عود قرفة ( دارسين )
4/3 كوب بازيلاء ، مجمدة
2/1 1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء ، مفرومة

الطريقة

1) اغسلي الأرز بالماء عدة مرات ،
ضعيه في وعاء زجاجي عميق،
اغمريه بالماء المغلي، اتركيه لحوالي 5 - 10 دقائق
أثناء قيامك باعداد بقية الخطوات.
( اضافة الماء المغلي يساعد على امتصاص الأرز كمية وفيرة من الماء ويختصر وقت النقع ).
2) في كوب صغير ضعي الحليب و الزعفران، اتركيه جانبا.
3) ضعي 3 ملعقة من السمن في قدر متوسط الحجم،
أضيفي الروبيان وقلبيه لبضع دقائق
الى ان يتغير لونه. أخرجي الروبيان واتركيه جانبا.
4) أضيفي البصل الى السمن المتبقي في القدر،،
قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون،
أضيفي الزنجبيل و الثوم ، قلبي لبضع ثواني
الى ان تتصاعد رائحة الزنجبيل، اعيدي الروبيان،
قلبي لبضع ثواني الىان يكتسب نكهة البصل والزنجبيل.
5) أضيفي الروب، معجون الطماطم، الطماطم، البهارات ، الكزبرة،
الكمون، الملح، القرفة، الهيل، حبوب الهيل، عود القرفة.
أضيفي البازلاء، قلبي المكونات الى ان تختلط مع بعضها.
6) غطي القدر ، اتركيه على نار هادئة 10 – 12 دقيقة،
الى ان ينضج الروبيان و يتكون لديك صلصة سميكة ( لا تدعيه يجف تماما ).
7) صفي الأرز من ماء النقع. وزعيه فوق طبقة الروبيان الذي في القدر،
ساوي السطح، صبي فوقه مقدار الماء بهدوء وحرص،
بحيث يبقى الأرز على السطح ولا يختلط مع الروبيان.
8) باستعمال يد الملعقة الخشبية ،،
اعملي 3 – 4 فجوات في الأرز، وزعي فيها خليط الحليب بالزعفران.
9) وزعي بقية السمن على سطح الأرز .
10) اقطعي ورق المنيوم ( قصدير ) بحجم القدر، ضعيه على سطح الأرز،
غطي القدر، اتركيه على نار هادئة 30 – 35 دقيقة
الى ان ينضج الأرز. ابعديه عن النار واتركيه ليهدأ لحوالي 10 دقائق.
11) باستعمال الشوكة قلبي البرياني بهدوء لكي تختلط حبات الروبيان مع الأرز.
12) ضعيه في طبق التقديم. وزعي فوقه الكزبرة الخضراء..

يتبع

**شريرة** **شريرة** · 01-05-2008, 01:12 PM

برياني الدجاج السريع

المقادير

2 كوب ارز بسمتي بنجابي المهيدب
1 ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة ماء الورد
6 ملعقة كبيرة سمن او زيت
1 حبة كبيرة بطاطس ، مقشرة، مكعبات
4 قطع صدور دجاج مخلية، مقطعة مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصوص كبيرة ثوم ، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
2 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة ملح
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة
بدون بذور، مفرومة
4 ملعقة كبيرة روب ، زبادي
2 عود كبير قرفة
2 قطعة ورق غار
8 – 10 حبة قرنفل ، صحيح
كازو مقلي / زبيب / بيض مسلوق

الطريقة

1) اغسلي الأرز وانقعيه
في ماء دافئ من 15 – 20 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير
أضيفي ماءالورد، اتركيه جانبا.
3) في قدر كبير ضعي 7 كوب ماء
اضيفي ملعقة كبيرة من الملح
و 2 ملعقة كبيرة من الزيت
دعي الماء يغلي على نار قوية
أضيفي الأرز ودعيه يغلي بقوة
من 6 – 8 دقائق، صفيه من الماء.اتركيه جانبا.
4) أثناء سلق الأرز ،، احضري قدر متوسط الحجم
اضيفي السمن وسخني على نار قوية
اضيفي مكعبات البطاطس
قلبيها عدة مرات الى ان تتحمص
وتصبح ذهبية اللون،اخرجيها واتركيها جانبا.
(ليس من الضروري ان تنضج البطاطس تماما
حيث سيتم ذلك أثناء تكملة خطوات الطهي).
5) اضيفي قطع الدجاج الى السمن المتبقي في القدر
قلبيها على نار قوية 4 – 5 دقيقة
الى ان تنضج وتكتسب لون ذهبي .
اخرجي قطع الدجاج من القدر، اتركيها جانبا.
6) ضعي البصل في نفس القدر
قلبي الى ان يذبل ، ثم اضيفي الثوم والزنجبيل
وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون .
7) أضيفي بهارات الكاري، الكركم
الملح، الطماطم، الروب، الهيل، القرفة،الغار
القرنفل والبطاطس.
أعيدي قطع الدجاج. قلبي جيدا.
8) غطي القدر ودعيه يطهى
على نار هادئة لحوالي 10دقائق
(يمكنك اعداد خليط الدجاج مسبقا
وحفظه في الثلاجة لمدة 2 – 3 يوم ).
9) احضري قدر اخر متوسط الحجم
ضعي فيه نصف كمية الأرز
وزعي خليط الدجاج، ضعي بقية الأرز.
10) وزعي خليط الزعفران فوق الأرز
غطي القدر ودعيه على نار هادئة
من 20 – 25 دقيقة الى ان يتسكر الأرز .
11) ضعيه في طبق التقديم
وزعي حوله البيض المسلوق
الكازو والزبيب.

إعـــــــلان

ملف شامل لاشهى وصفات الارز بالصور

ملف شامل لاشهى وصفات الارز بالصور

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

مواضيع تهمك