تويت
[][]تعتبر الخضار والفواكهة من المواد الغذائية الهامة
للإنسان كمصدر للطاقة في عملية النمو
فهما يكونان معظم المحتوى الغذائي الذي يتغذي
عليه الإنسان لتحقيق للحفاظ على الحياة و سلامة
عمل الجهاز الهضمي عن طريق
" تحقيق الشبع الميكانيكي "
بما يحتويان عليه من لب و عصائر و ألياف.
و هما يعوضان الفاقد من العناصر الغذائية اللازمة
لتوليد و حرق الطاقة ، و تعويض الخلايا الهالكة
ببناء خلايا جديدة " عملية الأيض"
ويساعدان أعضاء الجسم على القيام بوظائفها
كما وتعد هذه المواد أهم مصادر المادة
المعدنية والبروتينية والفيتامينات.
تستهلك الخضار والفواكهة طازجة فور نضجها
لأن تركها تحت الظروف الطبيعية يسبب فسادها
ويجعلها غير صالحة لتغذية الإنسان
ومن خصائص هذا المواد
موسمية انتاجها وغزارة وجودها خلال فترة محددة
من السنة " تكون فيها أسعارها السوقية
متدنية للغاية ".
وندرتها وغيابها في فترات أخرى يكون الإنسان
بحاجة لها خلالها فترتفع أسعارها أضعاف سعرها
في مواسم إنتاجها.
وقد عمد الإنسان منذ القدم إلى حفظ الأغذية
ليستفيد من وجودها عندما تكون نادرة
في الأسواق وذلك بتجفيفها تحت الشمس
أو بإضافة الملح إليها، بتخليلها
أو بستخينها حتى درجة الغليان .
وتطورت وسائل الحفظ لتشمل التعقيم، التبريد،
التجميد، اضافة مواد حافظة إضافة محاليل سكرية
أو ملحية إضافة إلى تقانة التعليب
وتفريغ الهواء وغيرها.
وسنعرض فيما يلي إلى بعض أهم أساليب
حفظ الخضراوات والفواكهة بصورة تقليدية منزلية.
[/]
[/]
للإنسان كمصدر للطاقة في عملية النمو
فهما يكونان معظم المحتوى الغذائي الذي يتغذي
عليه الإنسان لتحقيق للحفاظ على الحياة و سلامة
عمل الجهاز الهضمي عن طريق
" تحقيق الشبع الميكانيكي "
بما يحتويان عليه من لب و عصائر و ألياف.
و هما يعوضان الفاقد من العناصر الغذائية اللازمة
لتوليد و حرق الطاقة ، و تعويض الخلايا الهالكة
ببناء خلايا جديدة " عملية الأيض"
ويساعدان أعضاء الجسم على القيام بوظائفها
كما وتعد هذه المواد أهم مصادر المادة
المعدنية والبروتينية والفيتامينات.
تستهلك الخضار والفواكهة طازجة فور نضجها
لأن تركها تحت الظروف الطبيعية يسبب فسادها
ويجعلها غير صالحة لتغذية الإنسان
ومن خصائص هذا المواد
موسمية انتاجها وغزارة وجودها خلال فترة محددة
من السنة " تكون فيها أسعارها السوقية
متدنية للغاية ".
وندرتها وغيابها في فترات أخرى يكون الإنسان
بحاجة لها خلالها فترتفع أسعارها أضعاف سعرها
في مواسم إنتاجها.
وقد عمد الإنسان منذ القدم إلى حفظ الأغذية
ليستفيد من وجودها عندما تكون نادرة
في الأسواق وذلك بتجفيفها تحت الشمس
أو بإضافة الملح إليها، بتخليلها
أو بستخينها حتى درجة الغليان .
وتطورت وسائل الحفظ لتشمل التعقيم، التبريد،
التجميد، اضافة مواد حافظة إضافة محاليل سكرية
أو ملحية إضافة إلى تقانة التعليب
وتفريغ الهواء وغيرها.
وسنعرض فيما يلي إلى بعض أهم أساليب
حفظ الخضراوات والفواكهة بصورة تقليدية منزلية.
[/]
[/]
[/]
تعليق