تويت
حورية المطبخ فى ألهندسة الصناعية
لكل الغاليين فى منتدايا الحبيب
أهديهم وصفات حورية المطبخ
من قناة فتافيت الشهيرة
الى طبعا كلنا بنحبها
وبإذن الله هعمل مكتبة فى مطبخى
فى ألهندسة الصناعية
أضع بها كل الشيفات الى بنحبهم
مثال -أسامة السيد--الشيف حسن
الشيف شربيني
ومنى عامر للمطبخ الصحى
ونبدأ الان بحورية المطبخ
ووصفاتها اللذيذة
المافين
المكونات
المكونات الجافة:
250 جم من الطحين
150 جم من السكر
1/2 2 ملعقة كبيرة من الكاكاو
2 ملعقة صغيرة من البكينج بودر
1/2 ملعقة صغيرة من الصودا
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
رشة ملح
من 100 جم الى 125 جم من
حبيبات الشيكولاتة (حسب الذوق)
المكونات السائلة:
250 ملل من الحليب كامل الدسم
2 بيض
80 ملل من زيت نباتي
طريقة التحضير
تخلط جميع المكونات الجافه معا
جيداً بواسطة ملعقة
تخلط مكونات السوائل معاً وتسكب
على المكونات الجافة
يقلب الخليط بالملعقة خلطاً خفيفاً
يوضع الخليط في قوالب المافن المدهونة
أو المغطاة بأكواب ورقية
توضع القولب في فرن درجة حرارته 400 درجة فهرنهايت
لمدة 5 دقائق ثم تخفض درجة حرارة الفرن
حتى تصل الى 350 درجة
فارنهايت 15 دقيقة أخرى لا غير
ترفع القوالب من الفرن وتقدم
مارجريت كيك
المكونات
مقادير العجينة:
140 ميللتر من الماء البارد جداً
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من السكر
120 جم من الزبد بدرجة حرارة الغرفة
330 جم من الطحين
250 جم من الزبدالبارد الخاص برق العجينة أو زبده عاديّه غير مملحه
الحشو (الكريم باتسيير)
500 ملل حليب
100 ج سكر
بيضتان
60 ج طحين الذرة او طحين عادي
فانيللا
طريقة التحضير
عجينة الرقائق
يذوب السكر والملح في الماء البارد
يوضع الطحين على الطاولة مع
تشكيل حفرة وسط الطحين
يوضع 120 جم من الزبد في الحفرة
ثم تخلط بالأصابع ثم يضاف إليها الماء البارد
تجمع العجينة على بعضها دون عجن
وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً
تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد
بالشوبك علي شكل ظرف
ثم نضع كمية الزبدة الثانية (250 ج)
علي شكل مربع في وسط العجين
ثم يتم رقها وتغلق العجينة
علي شكل ظرف
يرق العجين 6 مرات بحيث يوضع في
الثلاجة بعد كل مرة ليرتاح ما
بين 20 و 30 دقيقه
ويترك ليلة كامله في الثلاجة
قبل ان يشكل
يشكل العجين على شكل وردة
(مارجريت) وتوضع في صينية مرشوشة
بالماء وفوقه ورق الشمع
تخبز على 350 فهرنهايت من30 الي35 دقيقة
حسب الحجم دون الفتح عليها اثناء
الخبز ثم تخرج وتترك لتبرد
الحشو (الكريم باتسيير)
يوضع الحليب علي النار حتى يغلي
يخفق البيض مع السكر والفانيللا
ويضاف طحين الذرة
ويؤخذ قليل من الحليب المغلي ويضاف
الي مزيج البيض والسكر
يسكب علي باقي الحليب
ويخلط حتي يتكاثف
يبعد عن النار ويترك ليبرد
تزين المارجريت كيك بالكاستر والفواكة
حسب الرغبة وتدهن بمربي المشمش
ملاحظه:
لحماية الكريم باتسيير من الجفاف
وكي لا تتكون قشره على وجه الكريمه
ينصح بدهن الكريمه بالزبده أو رشها
بكميّه قليله من السكّر
(ملعقه كبيره تقريباً)
خاص بعجينة الباف باستري:
بعد تقطيع أو تشكيل العجينه ووضعها
من الصينيه ينصح بوضعها في الثلاجه
لتبرد قليلاً قبل خبزها في الفرن
وذلك لضمان إنتفاخها والحصول
على الطبقات فيها
الماربل كيك
المكونات
•2 كوب من الطحين (كوب ماء وليس كوب الطحين)
•1 كوب من السكر
•1 كوب من الزبد (أو زيت،
أو 2/1 كوب من الزيت ونصف من الزبد)
•من 2/1 كوب إلى ¾ كوب من الحليب السائل
•ربع ملعقة صغيرة من الملح
•2 ملعقة صغير من الفانيليا
•5 بيض كبير
•2 ملعقة كبيرة من طحين الذرة
•3 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر
•3 ملاعق كبيرة من الكاكاو
•1 ملعقة كبيرة من مربى المشمش
طريقة التحضير
•يفرق البياض عن الصفار
•يخفق بياض البيض جيداً مع رشة
ملح وقليل من السكر ثم يترك جانبا
•يخفق صفار البيض جيداً مع السكر والفانيليا
•يضاف إلى خليط الصفار الزيت تدريجياً
ثم يضاف إليه الحليب دون التوقف
عن الخفق + المربي
• يخفق الزبد ويضاف الطحين بواسطة
ملعقة و كذلك البيكينج بودر
ثم يضاف خليط الصفار الي
خليط البياض المخفوق
يؤخذ قسم من العجينة ويضاف
اليها الكاكاو
ونبدأ في سكب العجين في قالب
مدهون ومرشوش طحين
نضع كمية من العجين الابيض ثم
الذي بالشوكولا وهكذا
ناخذ شوكة ونحاول خلط العجينة
علي شكل رخام
يخبز علي 350 فهرنهايت
لمدة 40 الي 45 دقيقة تقريبا
لكل الغاليين فى منتدايا الحبيب
أهديهم وصفات حورية المطبخ
من قناة فتافيت الشهيرة
الى طبعا كلنا بنحبها
وبإذن الله هعمل مكتبة فى مطبخى
فى ألهندسة الصناعية
أضع بها كل الشيفات الى بنحبهم
مثال -أسامة السيد--الشيف حسن
الشيف شربيني
ومنى عامر للمطبخ الصحى
ونبدأ الان بحورية المطبخ
ووصفاتها اللذيذة
المافين
المكونات
المكونات الجافة:
250 جم من الطحين
150 جم من السكر
1/2 2 ملعقة كبيرة من الكاكاو
2 ملعقة صغيرة من البكينج بودر
1/2 ملعقة صغيرة من الصودا
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
رشة ملح
من 100 جم الى 125 جم من
حبيبات الشيكولاتة (حسب الذوق)
المكونات السائلة:
250 ملل من الحليب كامل الدسم
2 بيض
80 ملل من زيت نباتي
طريقة التحضير
تخلط جميع المكونات الجافه معا
جيداً بواسطة ملعقة
تخلط مكونات السوائل معاً وتسكب
على المكونات الجافة
يقلب الخليط بالملعقة خلطاً خفيفاً
يوضع الخليط في قوالب المافن المدهونة
أو المغطاة بأكواب ورقية
توضع القولب في فرن درجة حرارته 400 درجة فهرنهايت
لمدة 5 دقائق ثم تخفض درجة حرارة الفرن
حتى تصل الى 350 درجة
فارنهايت 15 دقيقة أخرى لا غير
ترفع القوالب من الفرن وتقدم
مارجريت كيك
المكونات
مقادير العجينة:
140 ميللتر من الماء البارد جداً
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من السكر
120 جم من الزبد بدرجة حرارة الغرفة
330 جم من الطحين
250 جم من الزبدالبارد الخاص برق العجينة أو زبده عاديّه غير مملحه
الحشو (الكريم باتسيير)
500 ملل حليب
100 ج سكر
بيضتان
60 ج طحين الذرة او طحين عادي
فانيللا
طريقة التحضير
عجينة الرقائق
يذوب السكر والملح في الماء البارد
يوضع الطحين على الطاولة مع
تشكيل حفرة وسط الطحين
يوضع 120 جم من الزبد في الحفرة
ثم تخلط بالأصابع ثم يضاف إليها الماء البارد
تجمع العجينة على بعضها دون عجن
وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً
تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد
بالشوبك علي شكل ظرف
ثم نضع كمية الزبدة الثانية (250 ج)
علي شكل مربع في وسط العجين
ثم يتم رقها وتغلق العجينة
علي شكل ظرف
يرق العجين 6 مرات بحيث يوضع في
الثلاجة بعد كل مرة ليرتاح ما
بين 20 و 30 دقيقه
ويترك ليلة كامله في الثلاجة
قبل ان يشكل
يشكل العجين على شكل وردة
(مارجريت) وتوضع في صينية مرشوشة
بالماء وفوقه ورق الشمع
تخبز على 350 فهرنهايت من30 الي35 دقيقة
حسب الحجم دون الفتح عليها اثناء
الخبز ثم تخرج وتترك لتبرد
الحشو (الكريم باتسيير)
يوضع الحليب علي النار حتى يغلي
يخفق البيض مع السكر والفانيللا
ويضاف طحين الذرة
ويؤخذ قليل من الحليب المغلي ويضاف
الي مزيج البيض والسكر
يسكب علي باقي الحليب
ويخلط حتي يتكاثف
يبعد عن النار ويترك ليبرد
تزين المارجريت كيك بالكاستر والفواكة
حسب الرغبة وتدهن بمربي المشمش
ملاحظه:
لحماية الكريم باتسيير من الجفاف
وكي لا تتكون قشره على وجه الكريمه
ينصح بدهن الكريمه بالزبده أو رشها
بكميّه قليله من السكّر
(ملعقه كبيره تقريباً)
خاص بعجينة الباف باستري:
بعد تقطيع أو تشكيل العجينه ووضعها
من الصينيه ينصح بوضعها في الثلاجه
لتبرد قليلاً قبل خبزها في الفرن
وذلك لضمان إنتفاخها والحصول
على الطبقات فيها
الماربل كيك
المكونات
•2 كوب من الطحين (كوب ماء وليس كوب الطحين)
•1 كوب من السكر
•1 كوب من الزبد (أو زيت،
أو 2/1 كوب من الزيت ونصف من الزبد)
•من 2/1 كوب إلى ¾ كوب من الحليب السائل
•ربع ملعقة صغيرة من الملح
•2 ملعقة صغير من الفانيليا
•5 بيض كبير
•2 ملعقة كبيرة من طحين الذرة
•3 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر
•3 ملاعق كبيرة من الكاكاو
•1 ملعقة كبيرة من مربى المشمش
طريقة التحضير
•يفرق البياض عن الصفار
•يخفق بياض البيض جيداً مع رشة
ملح وقليل من السكر ثم يترك جانبا
•يخفق صفار البيض جيداً مع السكر والفانيليا
•يضاف إلى خليط الصفار الزيت تدريجياً
ثم يضاف إليه الحليب دون التوقف
عن الخفق + المربي
• يخفق الزبد ويضاف الطحين بواسطة
ملعقة و كذلك البيكينج بودر
ثم يضاف خليط الصفار الي
خليط البياض المخفوق
يؤخذ قسم من العجينة ويضاف
اليها الكاكاو
ونبدأ في سكب العجين في قالب
مدهون ومرشوش طحين
نضع كمية من العجين الابيض ثم
الذي بالشوكولا وهكذا
ناخذ شوكة ونحاول خلط العجينة
علي شكل رخام
يخبز علي 350 فهرنهايت
لمدة 40 الي 45 دقيقة تقريبا
تعليق