إعـــــــلان

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-20-2010, 08:35 PM

يوجد كسكس بالخضر وكسكس بالتفايا وكسكس بالحليب

وحسب كل المناطق المغربية فكل منطقة تمتاز

بكسكسها بطريقة مختلفة عن باقى المناطق

اليكم بعض الانواع من الكسكس المغربى

هاد الكسكس مخضر بالحمص وخيزو يعنى الجزر

و القرعة الطويلة الخضرا

وهدا كسكسو بسبع خضر

هدا هو كسكسو بالتفايا ومعنى التفايا هى

البصلة معسلة بالقفة والسكر ويمكن لينا

نزيدو معاهم الحمص طايب فى المرقة

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-20-2010, 08:41 PM

هدا كسكسو بالخضرة والتفايا وهدى المقادير والطريقة ديالو

المقادير
1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
كأس شاي زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب)
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من الق*** مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا
طريقة تحضير الكسكس
يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة تحضير مرق الكسكس
توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة)
ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة الق*** المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة .

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-20-2010, 08:51 PM

هدا حتى هو كسكسو بالتفايا بلا حمص

غير البصلة معلة هى و الزبيب فى السكر

و القرفة فى شوية من مرق الكسكس

وهدا شكل اخر بالتفايا و الخضرة ز الدجاج بدل اللحم

ولكن مختلف على الاول

وهدى هى المقادير والطريقة ديالو

الدجاج
الزعفران الحر
الخرقوم البلدي
الملون الغدائي
الملح
الابزار الاسود
الابزار الابيض
سكنجبير
السمن
كنشرملو الدجاج ديالنا ونخليوه جانبا

التفايه ...البصله مشنفه
السكر حسب الذوق
القرفه
ماء الزهر
شويه ديال الزعفران شعره
شويه ديال البسيبيسه والا مكانش شويه ديال الكوزه
شويه ديال قاع قله او الهيل
قبيصه ديال الملحه باش نزولو الحلاوه
شويه ديال الابزار الابيض
شويه ديال القرنفل مدقوق
الزبيب مفزك

الخضرة المعسله
خيزو مقطع ومبخر
الكرعه الحمرا مقطعه
مطيشه مقطعه صغيره
السكر حسب الذوق
ماء الزهر
القرفه

للتزيين
البيض مسلوق
شويه ديال اللوز مفسخ ومقلي
شويه ديال الكركاع

الطريقه
الكسكسو كل النساء كتعرف طيبو
كنديرو الدجاج مع بصله مشنفه وزيت الزيتون وربيطه ديال القزبر والمعدنوس ومنمرقو بالماء الكافي ونقفلو الكسكسو ديالنا
وكل مره نريحوه بالماء وشويه ديال الزيت (انا كندير غير زيت زيتون)
ندوزو للتفايه
كندير على نار مهيييييييييله البصله اللي قطعنا وقطرناها مزيان بلا ماده ذهنيه حتى تطلق الماء
ديالها وطيح
كنزيد عليها الزبيب والعطريه وفي الاخير السكر وماء
الزهر مع التحراك والمراقبه باش متحرقش حتى
تعلك

*الخضره المعسله
كندير كل خضره على حدى مع شويه ديال الزبده ونغطي عليها حتى تولي كتمعك
نزيد نمعكها بالفرشاة وندير شويه ديال ماء الزهر والقرفه والسكر حسب الذوق وقبيصه ديال الملحه باش نكسر الحلاوه
منين كتعسل كنزولها

*التقديم
كندير الكسكسو عادي وندير الدجاج ونسقي وندير التفايه
ونزين بالخضره المعسله ونغير الشكل ديال كل خضره باش نفرق بيناتها
نزينها بالكركاع الا كان والبيض مسلوق واللوز

بالصحة والراحة

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-20-2010, 08:59 PM

[]الكسكس المغربي انواع كثيرة منها اللي باللحم والخضر ومنها باللحم المعسل (الحلو) ومنها باللحم و البصل المعسل مع الزبيب و منها بالدجاج و منها بالديك الرومي ...

الكسكس باللحم والخضر السبعة، هو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا

المقادير :

مقادير الكسكس :
نصف كيلو سميد
في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة للحصول على ماء مملح قليلا و منسم.
ملعقة ك من السمن أو 2م ك من الزبدة

مقادير مرق الكسكس :
كيلو لحم (من الأفضل أن يكون اللحم معه قليل من الشحم)
ملح حسب الذوق
م ص بهار أبيض (فلفل أبيض) أو أسود
م ص زنجبيل بودرة
2 بندورة مبروشة
3 بصل مقطع حلقات
قليل من الزيت النباتي
م ص من السمن أو م ك من الزبدة
باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط
2 كؤوس من الحمص يبقى وسط الماء مدة ليلة كاملة، من المسا لصبح.
=== الخضر بعدما تغسل :
3 حبات لفت أبيض يقشر و يقسم على النصف بالطول
3 حبات لفت أصفر (إذا كان متوفر) يقشر و يقسم على النصف بالطول
ملفوف : ربع واحدة بحيث تكون أوراق الملفوف متماسكة مع القلب الذي في أسفل الملفوف
5 جزرات يقشر و يقسم على النصف بالطول
حبات كوسة تغسل جيدا ثم تقشر و تقسم على النصف بالطول
2 حبات من البادنجال
قرع أحمر : 4 قطع بحجم الكف نحتفظ لها بالقشرة
2 حبات فلفل حار
باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط

طريقة التحضير :
المرقة : في طنجرة الكسكس أي إناء الذي يتواجد تحت إناء البخار : نضع قليل من الزيت النباتي + اللحم + ملح حسب الذوق + البهار الأبيض أو الأسود + زنجبيل بودرة + بندورة مبروشة + 3 بصل مقطع حلقات + السمن أو الزبدة.
ثم نضعه على النار و نبقي نقلب الكل من الحين للأخر حتي يتشحر اللحم و يشرب من التوابل + الحمص المصفى + كاس كبير ماء و نتركه حتى يغلي ثم ننقص من النار.

نبدأ بفتل الكسكس و هذه طريقة صعبة شيئا ما و سأكتب لك طريقة أسهل للكسكس :
الماء المنسم لرش الكسكس : في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة.

الطريقة المغربية و هي صعبة شيئا ما : ثم نضع السميد في صحن كبير، و نرش السميد بالماء المنسم سواء باليد أو بملعقة و نبدأ نمرر أصابع اليدين معا وسط السميد إبتداءا من أعلى الصحن و إلى الأسفل، بحيث تذهب أصابع اليدين إلى اليمين معا و ترجع إلى اليسار معا، و كأننا نصنع تموجات، هكذا سنبلل السميد و تبقى حباتها متباعدة دون أن تتعجن. و هكذا ... ثم نرش مرة ثانية بالماء المنسم و نكرر عملية تمرير الأصابع حتى لا تتعجن و نترك السميد مدة 2 دقايق ثم نحملها و نضعها في الكسكاس و هو الجزء المثقب الأعلى لطنجرة الكسكس حتى يطلع البخار.
ملاحظة : (لا يجب أن نكثر الماء، و في حالة أكثرنا قليلا من الماء، نعطي السميد مدة 5دقائق حتى تتشرب الماء ثم تنحل بين كفي اليدين قبل وضعها في الكسكاس)
نرفع قليلا من لهب النار و نترك السميد حتى يبدأ البخار بالتصاعد من بين حبات السميد، نترك البخار يتصاعد من بين حبات السميد مدة 3 أو 5 دقائق.

أسهل طريقة لصنع الكسكس و هي ما تسمى بالمغربي سميدة على سميدة : ناخد السميد الأصفر و نرشه بقليل من الزيت ثم يبسبس أي نفرك حبات السميد بين الكفين حتى تتشرب الزيت ثم توضع في "كسكاس" و هو الاناء المتقب الذي يوضع فوق "البرمة" و نتركه حتى يبدأ البخار بالتصاعد و نتركه بعد هذا مدة 5 دقائق و البخار يتصاعد بين حبات السميد المزيت.

سواء صنعت الكسكس بالطريقة الولى او الثانية فإنهما يتبعان طريقة الطهي التالي :

بعد ذلك نزيل "الكسكاس" بعدما تتصاعد البخار جيدا، و نضيف لتر ماء على اللحم.
ثم نقلب الكسكاس وسط الصحن الكبير (انتبهوا عحالكم، أنا مش عاوزة حدا ينحرق، ممكن تحمل السميد بالملعقة لتفاذي قلب الكسكاس) ثم نبدأ نفكك حبات السميد عن بعضها البعض حتى تنحل تماما و نرش بقليل من الماء المنسم و نبدأ نحل الكسكس بمساعدة صحنين من خشب أو من زجاج، لأن حرارة البخار المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا فالأمهات بالمغرب يستعملن اليدين، الله يحفضهم، و نبقى نرش الماء و نحرك حتى يبرد الكسكس،
ثم نرجع الكسكس في الكسكاس و نضيف باقة البقدونس في الطنجرة و نرجع الكسكاس فوق الطنجرة و نترك البخار يتصاعد مثل المرة السابقة، ثم يقلب الكسكس في صحن و يرش بقليل من الماء و يبرد بمساعدة صحنين أو اليدين، ثم يرجع في الكسكاس فوق الطنجرة.
و هكذا نكرر هذه العملية حتى يطهى اللحم و الخضار.
إذا طهي اللحم ¾ الطهى + اللفت الأبيض و الأصفر و نتركه يطهى 10-15 دقيقة ثم نضيف الجزر و البدنجال مدة 5 دقايق + الكوسة و مربعات القرع الأحمر و الفلفل الحار و الباقة الأخرى من البقدونس.
نذوق المرق بعدما يغلي + قليل من الملح لأن الخضار تعطى بسولة للمرق + قليل من البهار و الزنجبيل المذابين في ربع كأس ماء.
لمن يحب أكثر مذاق الطماطم مثلي يضيف 3 حبات طماطم مقطعو شرايح + م ك مركز طماطم
نترك الكل يطهى و الكسكاس الذي يحوي الكسكس فوق الطنجرة لتصاعد البخار.
نترك الكل يطهي مدة لينضج القرع و الكوسة.

التقديم : في صحن التقديم نضع الكسكس و نضع وسطه السمن أو الزبدة و بمساعدة الصحنين نحاول أن ندخل الزبدة وسط الكسكس كله.
بعد ذلك نسوي الكسكس على كل الصحن.
نزيل المرق من الطنجرة و نضعه في إناء أخر.
ثم نسكب محتوى الطنجرة من لحم و خضار في صحن كبير، و نزيل باقات البقدونس في إناء صغير.
نضع اللحم في وسط صحن الكسكس، ثم نبدأ بتصفيف قطع الخضر " داير مدار الصحن" و بتتابع الألوان.
و نسقي الكسكس بقليل من المرق.
ثم نضيف كمية من المرق إلى باقات البقدونس و نبقى نضغط على البقدونس حتى يعطى خواصه و مذاقه في المرق. و نصب هذا المرق المنسم على الككس "داير مدار الصحن" و في الأخير نضع حبات الحر لأصحاب الحر.
نضع 2 أو 3 أواني صغيرة مملوءة بالمرق، على الطاولة لمن يحب أن يضيف المرق للكسكس.
... و يقدم الكسكس ساخن .... مع اللبن [/]

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-20-2010, 09:04 PM

كيف ما قلت ليكم الكسكسو مغربى فيه انواع كثيرة

و مميزة لان كل مدينة كتمتاز بتقديمو بشكل مختلف

وانا حبيت نزل ليكم من كل نوع طبق ومازال الاطباق

متنوعة انتضرونى غدا انشاء الله باش نكمل ليكم

بالصحة و الراحة وكنتمنى يعجبكم

**منى سامى** **منى سامى** · 11-21-2010, 10:20 AM

[]ياعم أيه الجمال ده كله
فتحتى نفسنا
أكلات مغربية جميلة خاصة وهى توصف
باللهجة المغربية
أعطت للوصفة مزاق خاص
والى مش فهماه هخلى المترجمة بتعتى توضحهولى
تسلمى ملاك البستان على أجمل وصفة
ننتظر جديدك الرائع
[/]

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-21-2010, 08:03 PM

بالصحة والراحة للغزالة ديالى احلى منى

سامى ههه طبعا عندك مترجمة غزالة

سلمى لى عليها بزاف وباركى لها العيد

بالنيابة عليا وخا فات العيد ههه

وصيها توريك كيفاش تعمليه هى راها

حادكة فيه اكيد وردى عليا لخبار ياجميل

**manino** **manino** · 11-22-2010, 08:12 AM

[]يا الله ...
انا جاية على اول طيارة
استنيني في المطار
ومعاكي كل هالكسكسي
ههههههه[/]
[]ملوكة الحلوة
تسلم ايديكي
على هالانواع الرائعة
فعلا اطباق شهية
وانا من اشد محبي الكسكسي
شهيتيني ...
وان شاء اليوم بش نطبخ كسكسي هههههه

ملوكة الحلوة
شكرا على الموضوع المميز
تقبلي كل الشكر والتقدير[/]

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-22-2010, 12:24 PM

الله عليكى حبيبة قلبى الغالية مانينو

كيفك وكيف حبيبى معتز بوسيه ليا

بزاف بزاف توحشتو وخا ماشفتوش ههه

وتوحشتك حتى انت ياغالية انت تامرى

وانا انفد يله راح انتضرك فى المطار توصلو

بالسلامة وشرطى هو تجيبى معاك حبيبى

معتز هههه تسلمى غلاتى وحبيبتى مانينو

على الطلة الحلوة والكلمة الاحلى

انا غنزل ليكم دابا المزيد من صور هده الاطباق

اللديدة واما الطريقة فدايما مثل الطرق الاولى

يله بالصحة والراحة لكم حبايبنا الغاليين

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-22-2010, 12:28 PM

المقادير

- كلغ من الكسكس
- كلغ من اللحم او الجاج
-بصلتان مقطقعتان طوليا
-كاس من الزيت
-ملعقة صغيزة فلفل اسود
-ملعقة صغيرة زعفران ((كركم)
-الملح حسب الذوق
-ملعقة صغيرة زنجبيل(يابس ومطحون)
-نصف كلغ من الجزر منقي ومقطع طوليا
-نصف كلغ من اللفت منقي ومقطع طوليا
-نصف كلغ من الكوسة (الكرعة السلاوية)
تنقى وتقطع طوليا
-نصف كلغ من القرعة الحمراء(اليقطين)
تقطع الى مربعات كبار
-نصف كلغ من الطماطم تنقى وتقطع
الى قطع صغيرة
-الفول الخضر (يمكن استعمال الحمص
المنقوع في الماء يغسل جيدا)
-نصف كلغ من الملفوف (الكرمب)

-باقة من الق*** مربوطة بخيط
-ملعقة كبيرة من السمن البلدي
-الماء الكافي حوالي3لتر

*طريقة تحضير الكسكس

-يوضع الكسكس في القصعة
(اناء كبير وغارق شوي)
-يرش بنصف لتر من الماء المملح
يحرك باليدين ثم نضيف
2ملاعق من الريت حتى لايلتصق يحرك بخفة
حتى تدهن كل حبات الكسكس
-يوضع في الكسكاس

*طريقة تحضير المرق

-توضع قطع اللحم في البرمة
(قدر يوضع فوقه الكسكاس)

-يضاف البصل و الزيت و الفلفل
الاسود والزنجبيل والملح
والزعفران والسمن البلدي يحرك
الكل يوضع فوق النار حتى
يتقلى جيدا ثم نضيف لتران من
الماء يوضع ثم يوضع الكسكاس
المملوء بالكسكس سابقا فوق القدر
يقفل بالقفال من الجوانب
حيى لا يتسرب البخار منها عندما
يصد البخر بكثافة من الكسكس
يرفع الكسكاس عن القدر ويصب في
الاناء القصعة ثم يرش
مباشرة بربع لتر من الماء مع
فتلة خفيفة كي تفصل
حبات الكسكس عن بعضها
البعض يترك قليلا

-ناخذ اللفت والجزر والفول
اوالحمص المنقوع و الملفوف
والكوسة والطماطم و اليقطين
والق*** نضيف الكل الى القدر
مع اللحم نضيف الماء الكافي لاتمام
الطهي على نار معتدلة

-نملاء الكسكاس مرة اخرى بالكسكس
ونضعه فوق القدر
المملوء باللحم والخضر على النار
ولا تنسي وضع القفال
من الجوانب كي لا يتسرب البخار
منها عندما يصعد البخار
من الكسكس وتنضج اللحمةوالخضار يصب الكسكس في
القصعة ويدهن بملعقة من السمن
البلدي يدهن به جيدا ثم
يصب في طبق التقديم يجوف من الوسط
ويسقى بالمرق واللحم والخضار

-يقدم ساخن مع زليفات صغيرة مملوءة بالمرق
في جوانب المائدة

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-22-2010, 12:42 PM

الي عايزة تستفسر على اي حاجة انا في الخدمة

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-22-2010, 12:55 PM

هاد الكسكس طايب مع الدجاج وقشاوشهم يعنى فراخ
وما يوجد فيهم من كبد وقنصة واعناق للدجاج بالصحة والراحة

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-22-2010, 01:00 PM

هاد كسكسو سفة يعنى من غير مرق
مبخر على طريقة الكسكسو العادى
ومدهون بالسكر كلاسى والزبدة
ومن فوق مزين بالقرفة مطحونة
والسكر كلاسى يعنى سكر صقيل
واحيانا كنزيدو الزبيب واللوز كل
حسب دوقه واختياره
من بعد غنزل ليكم السفة بالشعرية
وبالروز والكسكسو بالطريقة والصور

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 11-22-2010, 01:01 PM

شكرا للمرور الكريم

إعـــــــلان

الكسكس المغربى المنوع والمميز فى العالم

الكسكس المغربى المنوع والمميز فى العالم

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

مواضيع تهمك