إعـــــــلان

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-22-2010, 12:05 PM

المقادير :

قطع من لحم الخروف

-التوابل : الزنجبيل , الفلفل الأبيض
الملح + الزعفران مطحون .

بصلة كبيرة مقطعة صغيرة + القليل من الثوم
نصف كأس زيت الذرة + نصف كأس من زيت الزيتون .

القليل من السمسم + القليل من اللوز
مصلوق ومحمر في الزيت للزينة فقط .
البرقوق الجاف الجيد
طريقة التحضير :
أ ) يغسل اللحم ثم يتبل بالزنجبيل والفلفل
الأبيض والملح والثوم والزعفران .
يسخن الزيت + البصل + فنجانين
من الماء ثم يضاف اللحم يقلب اللحم بين
الفينة والأخرى ثم يضاف له كأس من الحجم
الكبير من الماء ويترك على النار وإذا احتاج
إلى زيادة الماء أثناء الطبخ
لا بأس نضيف له .

ب)يغسل البرقوق ويوضع في وعاء فوق نار
هادئة مع قليل من الماء وملعقتان حساء من
السكر (في كل ربع كلغ من البرقوق )
القليل من ماء الزهر و القليل من القرفة
القليل من الزبدة يترك حتى ينضج ولو احتاج إلى القليل من الماء نضيف له لكن على أ ن يكون مرقه قد جف أغلبه في النهاية دون أن
يحرق السكر (حتى لا يتغير الطعم ) .

يقدم اللحم في صحن التقديم أو في الطاجين
المغربي ويزين بالبرقوق ( نصفيه من مرقه
ونأخذ فقط حبات البرقوق للزينة ) ثم ترش
حبات البرقوق بالسمسم و يزين الصحن كله
باللوز المقلي .

الدجاج محمر على الطريقة المغربية

المقادير

دجاجة ( يضاف العدد حسب الأشخاص )

بصلة كبيرة مقطعة صغيرة فصين
من الثوم مهروس

شعيرات من الزعفران تطحن

نصف كاس صغير زيت نباتي
نصف كأس من زيت الزيتون

نصف ملعقة كبيرة من الزبدةالمملحة
او السمن البلدي المغربي

ملح - فلفل ابيض - الزنجبيل البودرة
الزيتون الأحمر و الليمون للزينة

الطريقة

قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت
في القليل من الماء + الملح +عصير الليمون
في طنجرة نضع البصل + الثوم + التوابل
+ الزيت النباتي + نصف كاس من الماء
ندع الخليط حوالي 10دقائق ثم نضيف كأس
من الماء + زيت الزيتون ننتظر درجة
الغليان ثم نضع الدجاج ونقفل عليه
بعد ان ينضج الدجاج نسحب الدجاج ونضعه
في صينية و ندخله الفرن ليكتسب
اللون الذهبي .
ثم نضعه في صحن التقديم ونصب عليه
الصلصة ونزينه بالزيتون الأحمر و شرائح
الليمون ( الليمون مرقد كما يقول المغاربة )

طاجين الدجاج بالزيتون

المقادير

1/4 كوب زيت زيتون.
12 قطعة دجاج.
4 شرائح قشر ليمون حامض محفوظ.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض
1 كوب زيتون أخضر.
1 كوب مرق دجاج.
1/4 كوب كزبرة خضراء.
2 بصلتان.
1 فليفلة حمراء.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة كركم.
1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقه

ـ اخلطي الدجاج مع كل أنواع التوابل
واتركيها لمدة ساعة واحدة أي 60 دقيقة.
ـ أثناء ذلك قطعي البصل والفليفلة
والكزبرة الخضراء وشرائح قشر الليمون
الحامض إلى قطع صغيرة كل على حدة.
ـ ضعي ملعقتين من زيت الزيتون
في مقلاة وحمري قطع الدجاج فيها.
ـ ثم ضعيها في قدر آخر.
ـ ضعي باقي الزيت في المقلاة وحمري
البصل والفليفلة على نار خفيفة لمدة 5
دقائق مع الإستمرار بالتحريك ثم أضيفي
الخليط إلى قطع الدجاج ثم الكزبرة وقشر
الليمون وعصير الليمون والزيتون وقلبيها
جيداً حتى تمتزج مع بعضها.
ـ ثم أضيفي مرق الدجاج إلى الخليط واتركيه
على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أو حتى
تنضج الدجاج. مع تغطية القدر.
ـ يمكن تكثيف مرق الدجاج بإضافة القليل
من دقيق الذرة حسب الرغبة.
ـ قدمي الدجاج في طبق الى جانب الرز

****

طاجين البازلاء و الارضي شوكي

المقادير:

كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل الكتف
كيلو من حبات البازلاء
12 حبة من قلب الارضي شوكي منظف
و منقوع في عصير الليمون
ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم
عصيرليمونة واحدة
قشور ليمونة مخللة
كأس كبير زيتون احمرأو أخضر
ملح و بهار

الطريقة

تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة
ويقدم في الطاجين أو صحن عادي
نضع الطنجرة على النار ونضع فيه
ا الزيت و اللحم مع الزعفران
والزنجبيل و الملح مع البهار.
ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف
حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم.
نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة
مدة 5 دقائق ثم نضيف
لتر ونصف من الماء و نغطي الطنجرة
و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف
عليها البازلاء و قلب أرضي شوكي
و نتركها نصف ساعة أخرى و نتاكد من
وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب
الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع
الليمون المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق
ثم نطفئ النار عليها و تقدم مع الخبز..

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-22-2010, 12:07 PM

نبدة عن الطاجين او تعريف بالطاجين المغربى

ويطلق المغاربة اسم
الطاجين على
جميع الوصفات والاطباق التقليدية
المعروفة في الطبخ المغربي، وهي
لكثرتها تغني السيدات المغربيات عن
الاستعانة بالكتب او البرامج المخصصة
للطبخ، خصوصا خلال شهر رمضان
حيث يرفع شعار "لا تنازل عن
الطاجين" لمدة شهر كامل، وأي خروج
عن هذه القاعدة مثل طهي اكلات
مستوردة او خفيفة يعد "اجتهادا" ليس
في محله، وغير مرغوب فيه.
ويعد طاجين السمك المفضل عند
المغاربة خلال رمضان، وتتفنن ربات
البيوت بطهيه بانواع مختلفة من
السمك، باعتباره يمنح اختيارات عديدة
مثل طهيه بالبطاطس والفلفل الاخضر
والطماطم، او بالبصل والزبيب وهي
طريقة تلائم اكثر سمك الفرخ
او "سيغاغ"، كما يسميه اهل الجنوب
او محشواً بالارز مع الطماطم والبازلاء
او طاجين السردين بالطماطم والفلفل
الحار، الذي يفضله الكثيرون كوجبة
اساسية على مائدة الافطار.

اما اشهر انواع
الطاجين باللحم فهي كثيرة: من بينها طاجين اللحم بالبرقوق
المعسل او المشمش، واللوز المسلوق والمحمر
وطاجين اللحم بالخرشوف والبازلاء، او بالجزر والزيتون والليمون (الحامض) المرقد

اما بالنسبة لطاجين الدجاج فلا يوجد اشهى من المعد
على الطريقة الفاسية نسبة الى فاس، أي طاجين الدجاج المحمر
بالزيتون والليمون المرقد. ويتيح
سواء كان بلحم البقر او الغنم او الدجاج امكانية اضافة أي
نوع من الخضر الموسمية الموجود في السوق، مثل السفرجل
والفاصوليا، والملوخية، والكوسة، وهي خاصية تميز
الطاجين المغربي عن غيره.

ساكمل الموضوع لاحقا لان النت ضعيف
الان بسبب المطر والرعد
فانتضرونى مساءا دمتم فى حفض الله

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-22-2010, 03:42 PM

طريقة عمل طاجين مغربي
بلحمة الخروف بالصور سهل وبسيط

طاجين مغربي بلحمة الخروف بالصور

المقادير:
(هدا طجين صغير لشخصين )

لحم غنمي بالعظم

1 طماطم كبيرة مقطعة دوائر

1 بصلة كبيرة مقطعة دوائر

مقادير الخلطة

ملح, فلفل اسود, زنجبيل (ginger)

كامون, فلفل احمر حلو (paprika)

قزبر و بقدونس مقطع (frech parsley)

توم باودر (يمكن تحطي fresh)

فلفل احمر حار (cayenne) إختاري

بهارات + زيت نباتي + زيت الزيتون

تخلطي جميع المقادير

الطريقة: نخليكم مع الصور

تحطي شوية زيت في الطاجين

تحطي البصل

تبلي اللحمة بالخلطة

وحطيها في الطاجين

حطي الطماطم فوق اللحم و صبي الخلطة علي الكل

غطي الطاجين و خليه يطبخ تقريبا لمدة 45دقيقة

لا تحتاجي تحطي الماء (هو بيطلع من الخضر والزيت)

و هاد الصحن لأول واحدة ترد عليا الأخبار بصحتك

ملاحظة: اذا ماعندك الطاجين سوي نفس الطريقة
واستعملي مقلاة غميقة لها غطاء

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-22-2010, 04:06 PM

هاد الطجين باللحم الغنمى والزبيب واللوز
بالصحة والراحة لان فى ايام العيد الكبير
ملى تيكون الحولى موجود كنتفنوا فى
عمل الطاجين بكل انواعه وكلهم لداد
كاين طاجين باللحم والمروزية وهى عطرية حلوة
كتعطى للطاجين لدة كبيرة يعنى توابل حلوة
وكاين طاجين باللوز بوحدو او اللوز والبيض
مصلوق ومقطع دوائر او اللزو والزبيب بحال هدا
لى فى الصورة او كاين طاجين بالبرقوق مجفف
ومرشوش بالسمسم محمص و طاجين بالروز
ومازال طواجن لى باللحم والخضر جلبانة والقوق
وكاين بالخرشف والزيتون احمر والحامض مرقد
وعدة انواع اخرى من الخضروات وهاد الطواجن
كلها ضرورى يكون فيها اللحم هو الاساسى
باش يطلع لديد حسب المستطاع طبعا
وكاينين طواجن بالدجاج ويمكن لينا نخضروهم
باش ما تشهينا من انواع الخضر خصنا
غير نعرفوا كيفاش نتقنوهم

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-22-2010, 04:18 PM

على فكرة ممكن نطيبو فى الطاجين كل انواع
الاكل المغربى لان الطاجين مصنوع من الطين
والاكل فيه كيجى لديد وخصوصا الا طيبناه على
المجمر بالفحم بدل البوتاغاز بيطيب على مهلو
وبيشهى ولكن لضيق الوقت لم نقدر على المجمر
لدلك نطبخه على البوتاغاز بس بتكون معه صفيحة
مربعة بنعملها هى الاولى وبعدين بنحط فوقها الطاجين
ما بنعملوش مباشرة فوق النار لكى لايتشقق الطاجين

وهدا طاجين بالدجاج والزيتون والليمون مخلل يعنى مرقد

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-22-2010, 04:20 PM

وهدا اكبر طاجين عملوه الفخارين
الممتازين بمدينة اسفى مدينة الفخار
كديكور للمدينة وايضا لان المدينة تشتهر
بخزفها الرائع وخزافيها المميزون

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-22-2010, 04:32 PM

هدا ايضا تعريف بسيط عن الطاجين المغربى المميز

يعتبر الطاجين عنوان شهرة المطبخ المغربي، وظل لقرون الوجبة القومية للمغاربة، ويشكل الطاجين رمزا للضيافة المغربية، وكان ولا يزال وسيلة الطهي الرئيسية بحيث يتسع لكل فنون الطبخ وجميع الأطباق المغربية.

فالطاجين مرادف لشهية الأكل وفن التذوق عند المغاربة، وعبره تبرز مهارة الطبخ وموهبة التفنن، حتى بات جزءا من المشاهد التي تؤتث فضاءات المطابخ في البيوت والمطاعم.

ويقول محمد المغراوي استاذ باحث في تاريخ الترات المغربي إن الطاجين جزء من المنظومة التراثية المغربية، فالمغاربة كما يقول عرفوا الطاجين منذ القرن السادس عشر عن طريق الأتراك، وأصل كلمة طاجين فارسية وتنطق "تيهجين" وتعني أكلة اللحم بالخضر والمرق.
سفير بلا حقيبة

ويعتبر الطاجين سفيرا للمغرب في الخارج، ففي العديد من الدول يقترن اسم المغرب بالطاجين، لكن صورته اهتزت مؤخرا في أكثر من بلد بسبب احتوائه كما يقولون على نسبة عالية من الرصاص، فمادة الليماي المستعملة في تلميع الطاجين أو تزليجه تحوي نسبة من الرصاص، وغالبا ما يستعمل الطاجين الملمع للديكور وليس للطبخ.
ويقول تزارني رضوان صانع وبائع منتجات خزفية إن الأجانب يخلطون بين الطاجين المخصص للطهي والطاجين المستعمل للديكور، ويفسر ذلك بكون طاجين الديكور يتضمن نسبة عالية من الرصاص عكس طاجين الطهي الذي يلمع بمواد تحترم المعايير الدولية، ويسوق رضوان دليلا يعتبره أكثر صدقية من تحليلات المختبرات، فهو يعتقد أن المغاربة أبا عن جد يطهون أكلهم في الطاجين ولم يلحق بهم أي مكروه.
الطاجين عنوان السلامة الغذائية
ويرجع الكثيرون تشبت المغاربة بالطهي في الطاجين لفوائده الصحية، فالطبخ في الطاجين يتم عبر البخار كما أن الطهي في الطاجين يتم عادة على الفحم وببطء كي لا يتعرض للصدمة الحرارية التي تفقد الطعام كل عناصره الغذائية.
وقد حافظ الطاجين على شعبيته كمرادف للسلامة الغذائية، ولقرون ظلت المواد المستعملة في صناعة الطاجين طبعية ولا تحوي أي مواد كيماوية.
وكان من الضروري حسب بعض الصناع التقليديين أن يساير الطاجين تطورات العصر فدخل عالم الديكور، ومع ذلك تحاول السلطات المغربية ترميم صورة الطاجين عبر اخضاعه للرقابة وفرض استعمال مواد التلميع الخالية من الرصاص.

ويقول أنيس بيرو وزير الصناعة التقليدية المغربي إن صناعة الطاجين تتم وفق المعايير الدولية التي تحدد نسبة الرصاص في مواد التلميع في خمسة مليغرامات من الرصاص في كل لتر، لكن بعض الدول كاستراليا مثلا تتعامل بمواصفات خاصة وتحدد نسبة الرصاص في أقل من أربعة مليغرام في اللتر.
ولم ينف الوزير المغربي عدم احترام بعض الصناع التقليديين للمعايير المعتمدة لكنه يقول إنهم يشكلون الإستثناء.
الرقابة أولا والقوت بعدها
ودرءا لأي تداعيات محتملة، فرضت وزارة الصناعة التقليدية خضوع كل أنواع الطاجين للرقابة وكلفت مختبرات محلية بوضع علامة المطابقة للمعايير الدولية على كل منتوج خزفي مع منع استيراد مواد التلميع التي تحوي نسبة عالية من الرصاص.
وتقول السلطات المغربية إن الإجراءات الإحترازية المتخدة من شأنها حماية سمعة الطاجين بعد أن تعرضت لكثير من التشويه، كما أنها ستحافظ على مصدر رزق حوالي خمسة وعشرين ألف عائلة تقتات من تجارة الطاجين.

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-22-2010, 04:47 PM

هده مثلا مقهى خاصة بالاكل بقرب الجزارين
وتكون بمحطات الحافلات يتزودون منها
المسافرون بغدائهم اما بالطاجين
او يطلبون الشواء سواءا اللحم او الكفتة
يعنى اللحمة المفرومة مشوية

اينما سرت فى المغرب واينما دخلت سواءا مطاعم عادية
او مطاعم فندقية او مقاهى للاكل فلن تجد عندهم الا
الطواجن المغربية فوق المجمر كما قلت لكم مسبقا
لكى يستوى الاكل على مهلو وادا لم نطبخ الاكل فى
الطاجين وكنا مستعجلين عشان اولاد المدرسة والشغل
لان وقتهم لن يرحمهم فى انتضار طبخ الاكل على مهل
فلنطبخ فى الطنجرة ثم نصبه بتفنن ومهارة فى الطاجين
وننزله على المائدة وبكدة يكون شكلو حلو واكلو لديد
هدا طاجين كيطيب فوق المجمر الملىء بالفحم المشتعل

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-22-2010, 04:51 PM

اتمنى يعجبكم الطاجين المغربى اللديد

ويشهيكم الاكل فيه وتعملوه فى بيوتكم

اكلة شهية واوقاتا سعيدة بمزيد من الافادة

وانتضرونى فى اكلات اخلى مغربية لديدة

**غريب في الغربة** · 12-22-2010, 05:16 PM

ملاك البستان

حرام من اين سوف نتذوق هذه الاكلات اللذيذة ولابد ان تكون

من المصدر الاصلي طبعا الذ واطيب

تسلمي على الجوع الذي اصابني من وراء هذه الصور

دمت لنا بخير

**منى سامى** **منى سامى** · 12-22-2010, 09:20 PM

ملوكة الجميلة
تسلمى ياقمر على أحلى وصفة
الطاجن المغربى واجمل الوصفات
مجهود رائع حبيبتى
وشرح مبسط وجميل
دمتى بسعادة ودامت موضوعاتك تضئ مطبخ ألهندسة الصناعية

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-22-2010, 10:43 PM

هههههه اخى الغالى غريب انا بشجعكم

عشان تتعلموا وتطبخوه بنفسكم مش

عشان اجوعكم ههه على العموم

انت تشرفنا وتنورنا فى مصدر الطاجين

يعنى تزور المغرب واحنا ناكلك الد طواجن

انت نورت الموضوع وزدت الطاجين لدة بمرورك الحلو

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-22-2010, 10:45 PM

اما انت حبيبتى منى انا مش شايلة
هم الطاجين معاكى لان عندك لطيفة
سلمى لى عليها وقولى لها تعملهو لك
وهى مش حتبخل عليكى به ههههه
نورتى الطواجن المغربية بلمستك السحرية
ياشاف مطبخنا الحلو يسلمو حبيبتى منى

**manino** **manino** · 12-23-2010, 07:25 AM

الذ طاجين مغربي من حبيبتنا
الغالية ملاك
تسلم ايديكي على الاكلات الحلوة
والتعريف المميز منك
بالطاجين المغربي
تقبلي كل الشكر

إعـــــــلان

الطاجين المغربى المنوع واللذيذ

الطاجين المغربى المنوع واللذيذ

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

مواضيع تهمك