إعـــــــلان

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-29-2010, 10:22 AM

الشاي المغربي

الطريقة وبالصور

1

هده الطريقة هي المتداولة بالمغرب

هذه صورة الشاي المغربي

1

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-29-2010, 10:22 AM

المقادير :

تاخذ الشاي + سكر + نعناع

اليك الطريقة

تصب الشاي في الابريق
ثم تضيف عليه بعض الماء الساخن لتنضفيه

1

بعد ازالة الماء اللي نظفت به الشاي الجاف

تضيف النعناع ثم السكر القدر اللي تحبه

ثم تشربه بالصحة و العافية

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-29-2010, 10:27 AM

1

اذا كان الصينيون هم اول شعب اكتشف الشاي
فالمغاربة هم من ابدعوا في تحضيره وتذوقه، وجعلوا
له طقوسا احتفالية، لا تقتصر على المناسبات
والاعياد فقط، بل أصبحت جزءا من الحياة اليومية.
فالشاي او «اتاي» بالعامية المغربية، يحضر طوال النهار
وفي جميع الاوقات سواء في الصباح الباكر،
او حتى في ساعة متأخرة من الليل، على الرغم من انه منبه قوي.

1

والشاي عند المغاربة قبل ان يكون مشروبا يوميا
هو ايضا وسيلة للترحيب بالضيوف، اذ لا يمكن ان
تدخل بيتا سواء كان اهله من الفقراء او الاغنياء
الا وسارعوا الى إحضار صينية الشاي، اذ يعتبر من قلة
الذوق أن يحل بالبيت ضيف ويذهب الى حال سبيله
من دون ان يتناول كأس شاي.

1

ويقال إن الشاي دخل الى المغرب للمرة الاولى
خلال القرن الثامن عشر، في عهد السلطان المولى
اسماعيل، الذي تلقاه هدية من الاوروبيين.
ولعل اول ما يلفت الانتباه في طريقة إعداد الشاي
على الطريقة المغربية، هو جمالية الادوات
المستعملة لتحضيره وتقديمه، فالصينية والبراد
الابريق مصنوعان من معدن الفضة الخالصة
او من معدن مشابه له، والخاصية المشتركة بينهما هي
اللمعان، كما ان الصينية تكون مزينة بنقوش يدوية
وكذلك الشأن بالنسبة «للبراد»، الذي يتخذ شكلا فريدا وشامخا
لا نجده في أي بلد آخر، وتعد مدينة
فاس المنبع الرئيسي لأدوات الشاي، حيث حافظ الحرفيون
على هذه الصناعة التقليدية التي تحمل
بصمة اندلسية، تدل على البذخ والفخامة.

1

وترافق الصينية والبراد،ادوات اخرى يطلق عليها «الربايع» وهي ثلاث
علب من نفس المعدن، تكون مخصصة للشاي والسكر والنعناع.
اما بالنسبة لكؤوس الشاي، فتلك حكاية اخرى لا تقل سحرا وجمالية
ذلك أنها تكون مزخرفة وملونة
بالاخضر والاحمر والاصفر، وتصف فوق الصينية بعدد لا يقل
عن خمسة كؤوس حتى وان كان الضيف
شخصا واحدا، اذ من غير اللائق ان يوضع عدد محدود
من الكؤوس في الصينية.

1

ويطلق المغاربة اسماء معينة
على هذه الكؤوس، مثل كأس
«حياتي»، وهي كأس صغيرة
الحجم من الزجاج الشفاف
للاستعمال اليومي، اما كأس
«البلار» فهي كأس ملونة غالية
الثمن. ولتحضير مذاق مميز للشاي
المغربي لا يتطلب مزج عناصره
بطريقة اعتباطيةبل لا بد من اتباع
طريقة لا يجيدها الا المحترفون
في البداية يتم وضع ملعقة من
الشاي في «البراد»
ويصب عليها قليل من الماء المغلي
ثم يسكب في كأس ويحتفظ به
وتسمى هذه العملية «التشلال»
ثم يصب قليل من الماء مرة ثانية
على حبات الشاي، ويسكب دون
الاحتفاظ به، ثم تعاد الكأس الاولى
الى براد الشاي ويملأبالماءالمغلي
ويضاف اليه بضع قطع من سكر
«القالب»، وهو سكر تقليدي ايضا
له شكل مخروطي، ويترك على
النار لاستكمال الغليان، وتسمى هذه
العملية «التشحير»، وفي الاخير
ينزل من على النار ويضاف اليه
النعناع الطري حتى يحتفظ بنكهته.

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-29-2010, 10:30 AM

1

ولا يكتفي المغاربة بإضافة النعناع فقط الى الشاي، بل يتفننون في
إضافة عدد من الاعشاب الطبيعية المنسمة
وتسمى «التخليطة»، وتباع عند بائعي النعناع، وهي فليو،
مرددوش، السالمية، الحبق ومانتا.

1

لا يتخد الشاي المغربي مذاقا واحدا طوال العام
بل لكل فصل مذاق خاص. ففي فصل الشتاء،
تستعمل نبتة طبيعية اخرى بديلا عن النعناع
تسمى «الشيبة» وتمنح للشاي مذاقا مختلفا، اما في
فصل الربيع، فتستعمل ازهار البرتقال مع النعناع
وهذا المزيج يعطي نكهة خاصة جدا للشاي، فتفوح
منه رائحة زكية.

1

وهناك ايضا من يستغني عن إضافة أي اعشاب منسمة للشاي
ويضيف اليه السكر فقط، وهي طريقة
خاصة بأهل الصحراء، حيث يتميز الشاي بمذاقه
المر اللذيذ ولونه القاتم، ويصلح تناوله بعد وجبة دسمة
جدا، باعتباره وسيلة هضم جيدة.
لا يقتصر اعداد الشاي على الطريقة التقليدية في
المنازل فقط ، فالمقاهي الشعبية لها طقوسها ايضا،
اذ يقدم الشاي للزبائن في كؤوس كبيرة الحجم مزدانة
بالنعناع الطري،يأتي بها النادل غير موضوعة فوق
صينية كما هو معتاد، بل معلقة في دوائر مصنوعة
من الحديد، يمسكها مثل البندول، يرتشفها الزبائن
بتلذذ الى آخر قطرة، وهم يتجاذبون اطراف الحديث.

1

ومن طقوس تقديم الشاي عند المغاربة ايضا
ان يقدم مرفقا بالحلويات التقليدية مثل «كعب غزال»
و«البريوات» و«الغريبة»، الا ان الشاي يتناسب مع جميع
أصناف الحلويات والفطائر، والخبز ايضا، فوجبة
الخبز والشاي شهيرة في المغرب لانها مشبعة
ووسيلة سهلة لاسكات مغص الجوع.

1

في الماضي كان إعداد الشاي يحتاج الى جلسة خاصة
وكانت هذه المهمة تسند للرجل سواء في
المناسبات، او داخل البيت، حيث كانت الزوجة تحضر
أدوات صنع الشاي الى الزوج او كبير العائلة، الجد
مثلا، الذي يجلس فوق فرش على الارض، في صالة
الضيوف، وامامه الصينية و«البراد»، فيشرع في
اعداد الشاي على مهل، يقلبه اكثر من مرة.
اما الآن فلا احد لديه الوقت الكافي لمثل هذه الطقوس الا
في حالات استثنائية مثل المناسبات والاعياد
إذ اصبح الشاي يحضر بسرعة فائقة في المطبخ ويقدم
جاهزا، الا ان هذه العملية مسموح بها لاهل المدن فقط
اما في القرى فتقديم الشاي بتلك الطريقة،
يعبر عن قلة ذوق، وعدم احترام للضيوف
الا ان بعض العائلات المغربية العريقة ما زالت محافظة على
تقاليد اعداد الشاي، ولم تتنازل عنها أبداً
وهناك من يحتفظ بأدوات صنع الشاي قديمة جدا، حيث كانت
من بين الهدايا الثمينة التي تقدم
للعروس من طرف عريسها.
فالشاي مشروب قومي لدى المغاربة، ورمز سياحي ايضا
يوظف في كثير من الاعلانات التي تروج
للسياحة في البلد المعروف بالكرم والضيافة.

1

اتفضلوا مرحبا بيكم ها اتاى
وها حلوة كعب الغزال المغربية

**امل نيازى** **امل نيازى** · 12-29-2010, 10:35 AM

شاى مضبوط
قصدى اتاى مضبوط
وكمان كعب الغزال المغربى
تسلم الايادى
ملوكة الغالية
شكرا لكرمك وترحيبك الجميل
دمت لنا بخير

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-29-2010, 10:36 AM

لتحضير الشاي المغربي
نعناع أخضر شاي أخضر سكر حسب الرغبة
قومي بتسخين الماء لدرجه الغليان
* في ابريق ... لتحضير الشاي المغربي
نعناع أخضر
شاي أخضر
سكر حسب الرغبة

قومي بتسخين الماء لدرجه الغليان
في ابريق شاي عادي أو اذا كنتي تتوفري على الابريق المغربي
ضعي بعض حبات الشاي
وضعي فوقها القليل من الماء حوالي كأس واحد
تقومين بهذه الطريقه بغسل حبات الشاي
تسكبي الماء
نظفي أوراق النعناع و أزيلي عنها الجذور
ضعيها في الابريق و أضيفي السكر حسب الطلب
في النهايه أضيفي الماء حتى يمتلأ الابريق
و ضعي الابريق فوق النار كي يغلي الشاي و يأخد لونه
بعد ذلك تقومي بتقليبه في كأٍس كي يخلط السكر بطريقه جيده

معلومه اضافيه:

يتغير لون الشاي حسب الكميه التي قمتي بوضعها في الابريق
أذا وضعتي كميه كثيرة يصبح لونه على سواد
أما اذا وضعتي كميه قليله جدا فسيعطيه لون أصفر وهذا ليس
بشاي مغربي
حاولي أن تضعي مقياس ملعقتين صغيرتين لكي تحصلي على
اللون المطلوب أو حسب الطلب الذي تريدينه

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-29-2010, 10:43 AM

هدا تعريف عن باقى انواع الشاى

هو أشهر نكهة اخترعها الإنسان لتغيير مذاق الماء عديم اللون والطعم والرائحة، وترجع إحدى الأساطير قصة اكتشاف الشاي إلى إمبراطور صيني يدعى "شين نانج"، وذلك قبل ما يزيد على خمسة آلاف عام، وكان هذا الإمبراطور يتميز بحسه الإبداعي ورغبته في اكتشاف كل جديد، وكان معتاداً على غلي الماء واحتساءه كطريقة للحفاظ على الصحة، وفي أحد الأيام خرج مع بعض من حاشيته، وفي ظل شجرة جلس ليرتاح، وبدأ خدمه يعدون له الماء المغلي ليشربه، وأثناء تسخين الماء سقطت بعض الوريقات من إحدى الأشجار، وبدأ الماء يتلون باللون الأصفر، فقد كانت تلك شجرة الشاي، وعندما رأى الإمبراطور هذا السائل الجديد أراد تجربته، فوجد طعمه لذيذ، وتأثيره جيد على مزاجه العام.
أما كلمة "شاي"، فهي مستمدة من اسم نبتة "شا" في اللغة الصينية القديمة، والذي كان يطلق على الشجرة التي تنبت تلك الأوراق. وفي عام 1832 اكتشف الضابط البريطاني في شركة الهند الشرقية (روبرت بروس) أشجار الشاي في إقليم (أسام) الهندي، لينقلها إلى أوروبا، ومنها إلى أفريقيا والأمريكتين، ليصبح هو المشروب رقم واحد في العالم.

أوراق شجرة الشاي

أنواع الشاي:

الأسود أو الأحمر:

وهو الأشهر بين أنواع الشاي التي نعرفها، والمخمر بشكل كامل.

الشاي الأحمر

الأخضر:
وهو الشاي البكر الذي لم يمر على عملية التخمر، وله فوائد صحية عديدة.

الشاي الأخضر

الأولونج:
وهي كلمة صينية تعني "التنين الأسود"، ويطلقون عليه في الصين اسم شاي "الأزرق- أخضر"، وهو الشاي الذي تعرض لعملية تخمر خفيفة وسط ما بين خصائص الشاي الأسود ، والشاي الأخضر.
الأبيض أو الأصفر:
وهو من نفس نوع شجرة الشاي، ويتم الحصول عليه من البراعم البيضاء، وهو أندر وأغلى الأنواع ثمناً.

الشاي الأبيض

توجد عدة طرق لقطف الشاي:

الطريقة الإمبراطورية:
وتقوم على قطف البراعم التي تنبت عند رؤوس الأغصان إضافة إلى الورقة الأولى.
الطريقة الثانية:
وهي أفضل الطرق المتبعة في هذه الأيام وفيها يقطف البرعم والورقتان الأولى والثانية.
الطريقة الثالثة:
وهي التي يتم فيها قطف أوراق يصل عددها إلى خمس.

عملية قطف أوراق الشاي

طرق تحضير الشاي:

تأتي كافة أنواع الشاي المعروفة والتي تتنوع ما بين (الأسود أو الأحمر، والأخضر، والأولوجون، والأبيض أو الأصفر)، تأتي جميعها من شجرة الشاي الوحيدة والمعروفة علمياً باسم (كاميليا سنزيس)، ولكن يكمن الفرق بينهم في طريقة التحضير.

أ- الشاي الأسود أو الأحمر:

يتم تحضيره عن طريق التخمير، حيث بعد قطف الأوراق تجفف بواسطة الهواء الساخن، ثم تفرك، ثم تأتي مرحلة التخمير من أجل الحصول على طعم الحموضة وعلى النكهة واللون، ونأتي بعد ذلك إلى مرحلة التجفيف لوقف عملية التخمر مع الحفاظ على خصائصه، وأخيراً نصل إلى مرحلة الفرز، وفيها يتم تصنيف الشاي حسب حالة وشكل الحبيبات.

أما تصنيف الشاي الأسود فيتم عن طريق الإشارة إليه بحروف معينة:
S: وتعني خاص، في إشارة إلى "SPECIAL"

O: وتشير إلى أنه ملكي نسبة إلى الأسرة الملكية الهولندية"ORANGE".

P: وتشير إلى كلمة "pico" المشتقة من كلمة صينية تعني الزغب، فهو لم تستعمل فيه إلا الأوراق الصغيرة المغطاة بالزغب.

B: وتشير إلى الأوراق المتكسرة "BROKEN".

D: وتشير إلى كلمة "DUST" وهي أقل الأنواع جودة، وتعبأ في أكياس "أظرف".

ب- الشاي الأخضر:

يتم تحضيره بالشكل الآتي: بعد القطاف، يتم تجفيف الأوراق بالبخار، ثم يحمص، ويجفف دون المرور بمرحلة التخمر.
ج- الشاي الأولنج:

وهو شاي شبه مختمر، يشبه الشاي الأخضر، لكن من دون الطعم الشبيه بطعم السبانخ.
د- الشاي الأبيض أو الأصفر:

يتم تحضيره بنفس طريقة الشاي الأخضر.

نكهات الشاي:

تختلف نكهات الشاي حسب مزاج كل متذوق له فهناك من يفضل إضافة نكهة الليمون، أو النعناع، أو القرنفل، أو ماء الورد، أو القرفة، أو اللبن، أو الفانيليا، أو بعض عصائر الفاكهة الطبيعية إلى الشاي. أما شاي ايرل جراي، الذي بدأنا نعرفه في الآونة الأخيرة، فهو مزيج من الشاي الهندي والسيلاني، أضيفت إليه نكهات مميزة من زيوت روح البرجموت "والبرجموت فاكهة من فصيلة الحمضيات".
وقد سمي بهذا الاسم نسبة إلى الإيرل الانجليزي "تشارلز جراي" الذي كان يتولى رئاسة الوزراء للتاج البريطاني في أوائل القرن التاسع عشر، حيث ابتكر نكهة جديدة للشاي من وصفة تلقاها من أحد أصدقائه الصينيين.

الشاي مضاف إليه الليمون

شاي الساعة الخامسة الانجليزي:

تعود هذه العادة إلى قصة طريفة تفيد بأن امرأة بريطانية أغاظها كثيراً إفراط الرجال في احتساء القهوة، فما كان منها إلا أن قدمت كتيبا مشهورا عام 1674 عرف باسم «دعوى النساء ضد القهوة» تسلط الضوء على أضرارها على الرجال صحيا، وأيضا تأثيرها على أسرهم، ولم تكتف تلك السيدة بالكتيب، بل قامت أيضا بتقديم بديل له هو الشاي، ومنذ ذلك الحين أصبح مشروبا ينافس القهوة، أما كونه يتم تناوله في موعد ثابت هو الساعة الخامسة، فيعود إلى الملكة فيكتوريا التي حكمت بريطانيا في القرن التاسع عشر، والتي رسخت تناول الشاي في الساعة الخامسة من عصر كل يوم، كأحد التقاليد للشعب الانجليزي.

الشاي الصعيدي المصري:
وهو لا يختلف عن الشاي الأسود العادي سوى في أنه يحضر بطريقة تكون فيها نسبة الشاي المضافة إلى الماء كبيرة، ويترك ليغلي لمدة طويلة في إناء فخاري أو مصنوع من الصاج، على موقد يستخدم فيه الخشب أو الفحم لإشعال النار يسمى "الكانون"، حتى يصير لونه داكناً جداً، ويقال إن تلك الطريقة في تحضير الشاي تحسن المزاج بشكل كبير.

الشاي على الطريقة المصرية

الشاي المغربي:
ويتم تحضيره عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من الشاي الأخضر، إلى الإبريق، ويصب عليه كأس من الماء الساخن، ويترك لمدة دقيقة لكي يتحلل الشاي الأخضر ثم يفرغ الماء مع الاحتفاظ بحبيبات الشاي، وبعد ذلك يضاف السكر والنعناع، ويملأ الإبريق مرة ثانية بالماء الساخن، ويوضع على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، ويتم تناوله بعدها.

الشاي المغربي الاصيل والمميز

و حيث أني أحب كثيرا نكهة شاي إيرل غراي فقد بحثت و رأيت هذه المعلومات المفصلة أكثر عنه:

كثيرون من عشاق شرب الشاي يفضلون النوع الذي يطلق عليه "ايرل غراي" ترى ما حقيقة هذه التسمية وهل ايرل غراي شاي بالفعل.

في الحقيقة تعود التسمية الى البريطاني ايرل غراي الثاني الذي كان رئيساً للوزراء في الفترة مابين 1830 – 1843 و هي نفس الفترة التي صدر فيها قانون القضاء على العبودية في بريطانيا، و رغم ان مثل هذا القانون يعتبر انجازا عظيما لإيرل غراي الا ان معظم الناس لا يعرفونه الا نسبة للشاي.

و على عكس ما يعتقد عن ايرل غراي فانه ليس نوعا من انواع الشاي و انما في الواقع هو شاي اسود عادي تم مزجه مع زهور البرغاموت (bergamot) و هي نوع قريب من زهور اليوسفي. مما يعطي الشاي لونا و رائحة منعشة و لذيذة مختلفة عن اي نوع آخر من الشاي.

وبينما يستخدم مصطلح "اورانج بيكو"('orange pekoe') لتحديد نوعية ودرجة جودة الشاي، فإن ايرل غراي لا يعني بالضرورة ان هذا الشاي من النوع عالي الجودة. حيث ان المذاق القوي للبرغاموت عادة ما يستخدم لتغطية المذاق الرديء للشاي الاسود منخفض الجودة.

و يعتبر شاي ايرل غراي من انواع الشاي المفضلة في بريطانيا و شمال امريكا، و اصبح اليوم مفضلاً في مناطق كثيرة من العالم و يوجد على معظم قوائم المقاهي. كما يمكن شراؤه من كثير من الاسواق، و لكن تذكر عندما تذهب لشراء شاي ايرل غراي تأكد من ان ايرل غراي الذي تختاره مصنوع من شاي عالي الجودة.

__________________

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-29-2010, 10:45 AM

مبدعتى الغالية تسلمى لى على

الزيارة الحلوة وكلمتك الاحلى

نورتى المجلس المغربى

اتفضلى معانا انت ام

الكرم ومرسى لك ياجميل

كملى معايا الموضوع انت منورانى

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-29-2010, 10:52 AM

مرحبا بكم في ربوع المغرب الجميل

التبوريدة...المغربية

نسميه موسم بتكون فيه فرسان راكبين

على خيولهم الاصيلة والمسرجة

وهما بلباسهم التقليدى المغربى

ويجرون بانتضام ويطلقون

البارود من بنادقهم

نحو السماء فى جو كله

فرح وسرور ومع انطلاقهم تسمع

انطلاق زغاريت النساء والصلاة على النبى

وكل دلك مع شرب الشاى المغربى والتلدد

بنكهته وبجمال الموسم المغربى الجميل

وسوف اعد لكم بادن الله موضوع خاص

عن الموسم المغربى وفرسانه وخيوله المسرجة

وايضا ساعرفكم عن السروج المغربية

هده هى صورة الخيالة فى الموسم

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-29-2010, 10:54 AM

الموسم مع الطرب مع الشاى المغربى ياسلام

اجمل استمتاع واجمل ايامك تتمنى تمضيها هنا

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-29-2010, 10:56 AM

اتفضلوا مرحبا بيكم الدار داركم

**منى سامى** **منى سامى** · 12-29-2010, 11:01 AM

معلومات حلوة عن الشاى المغربى
فتحتى نفسى لكوباية شاى
بالنعناع
بس ياريت تكون من أيديكى
ومعاها كعب الغزال
تسلمى ملوكة الجميلة
لتعريفنا بطقوس المغرب فى تناول الشاى
دمتى بخير وسعادة

**هند التوم** **هند التوم** · 12-29-2010, 11:05 AM

الله على الشاي المغربي وكمان بالنعناع مفيش بعد كده
عزيزتي ملاك شكرا على الشاي وعلى الموضوع الجميل
تحياتي

**ملاك البستان** **ملاك البستان** · 12-29-2010, 11:08 AM

حتى فى الاعراس مافيش عرس او اى حفل مغربى
مهما كان نوعه بدون شاى مغربى حتى لو كان فيه
عصائر ومشروبات اخرى فضرورى الشاى يكون حاضر
هده الفرقة كنسميوها الدقة المراكشية لان
اصلها من مراكش فاصبحت مشهورة ومتواجدة
فى كل انحاء المغرب ولما بنكون رايحين بالدفوع
يعنى الجهاز للعروس فى بيتها يوم الحناء بترافقنا
الدقة المراكشية يله نشطوا معانا شوية

1

وهادو كنسميوهم الطبيقات كنعماو فيهم الدفوع العروس
وهما اصبحوا بشكل جداب وراقى وبعدة انواع واشكال

1

هدا هو يوم حنة العروس لى كنوصلوا ليها
الدفوع ليه وكيكونو اهلها موجدين الشاى
المغربى والحلويات بكل انواعها وكدلك
يستقبلوننا بالثمر والحليب فى الاول
ويرشون علينا ماء الزهر دو الرائحة المنعشة

2

هدا هو البوفيه المغربى المنوع كل هدا والشاى ضرورى

1

إعـــــــلان

الشاى المغربى المميز اتفضل ذوق

الشاى المغربى المميز اتفضل ذوق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

مواضيع تهمك