تويت
[]
مطبخ روسيا : بليني مع كافيار .. Buckwheat Blini with Caviar
مميزات المطبخ الروسى
المطبخ الروسي مطبخ عريق ومتنوع وجدا متطور.
الشي الحلو في المطبخ الروسي هو إنه متنوع
فنلاقيه أحيانا طبخ عمال أو فقراء بأكل بسيط ومكونات رخصية زي البطاطس و البصل و الحليب و الأسماك ونلاقيه أحيانا أكل ملوك بذخ بشكل كبير. غرب روسيا هو أهم جزأ في روسيا وفيه العاصمة و المدن المهمة و أكبر تركز للسكان، أكل غرب روسيا يميل بشكل كبير للطبخ الشمال أوروبي أو الإسنكندنافي فنلاقي إستخدام كبير لأعشاب زي الشبت و خضار زي
البطاطس و طبعا أسماك دهنية. شرق وجنوب
شرق روسيا يميل بشكل كبير
للمطبخ الآسيوي و الصيني بالتحديد.
اليوم عندنا طبق جدا مشهور
وهو طبق مقبلات أو كانابيه canape .
البليني مع الكافيار موجود في أغلب حفلات
الكوكتيل حولين العالم. البليني هو نوع
من أنواع البانكيك الروسي المرفوع بالخميرة غالبا.
البليني اللي بسويه اليوم مصنوع بحنطة
سوداء buckwheat وهذا يعطيها طعم ثاني تماما
رهيبة مع الكافيار أو أي سمك مدخن. البليني
بغض النظر عن الإسم هو مصابيب روسيه
لا أكثر هههه اللي يدور وصفة مصابيب
لذيذة وغريبة يجرب هذي و بيدعي لي هو وكل من بيذوقها.
نجي للكافيار
الكافيار في الأصل هو بيض سمك الحفش Sturgeon الغير مخصب , مملح ومحفوظ. هذا الكافيار الأصلي البري وهو جدا غالي (الكيلو يوصل ٦٠٠٠٠ ريال !!). السبب هو إن هذا السمك يحتاج وقت طويل عشان يبدأ ينتج بيض وهو جدا حساس للبيئة وغالبا ما يوصل هذا العمر وعشان كذا السمك هذا شبه منقرض وهذا اللي يخليه غالي. حاليا هذا السمك صار ينزرع حولين العالم وبإنتاج كبير وهذا نزل سعر الكافيار بشكل خيالي لدرجة إنه في مرحلة من المراحل البارات في أمريكا كانت تقدم كافيار مجانا كسناك مالح عشان يخلي الزباين يعطشون ويطلبون بيره أكثر هههه. أفضل أنواع الكافيار أو بالأصح أغلاها هو النوع اللي يكون من سمك الحفش sturgeon البري. سمك الحفش له عدة أنواع أغلاها هو اللي يسمونه بلوجا Beluga و أغلى أنواع البلوجا هو اللي يجي من بحر قزوين هذا الكافيار له نكهة غير وقوام لين وملوحة خفيفة ولون رمادي مسود. بعده عندنا النوع اللي يسمونه سترلت sterlet ويجي لونة على ذهبي فاتح وبعده عندنا الأوسيترا ossetra و السفيرجا sevruga. هذي الأنواع كلها متوفرة مزروعة أو برية فأنتبهوا لحد يبيعكم مزروع بسعر البري. فيه أنواع كافيار ثانية تكون من أسماك ثانية غير الحفش زي السالمون أو التراوت أو غيرها هذي تجي بألوان و أشكال غير وهي رخيصة عموما. كون الكافيار أسود ما يعني إنه ممتاز ! لأن فيه أسماك تعطي بيض أسود بس تكون من الأنواع الرخيصة.
نجي للنقطة المهمة وهي طعم الكافيار
كثير ناس يقولون يع بيض سمك ويقرفون
من الموضوع بس مدري وش فرق بيض الدجاج
أو غيره عن السمك غير التعود لا أكثر. كثير
ناس علطول يربط السمك بالعفن ويعتبر إن
السمك عفن بطبعة بس هذا الكلام خطأ ١٠٠٪ ،
أنا أتحدى أي شخص في العالم يصيد
سمكة من البحر ويشمها ويلاقي ريحة
سيئة أو ريحة عفن أو حتى الريحة اللي
الناس يسمونها ريحة سمك. السمك من
البحر ريحته بالضبط ريحة بحر ، العفن اللي
الناس يربطونه بالسمك هو بسبب الحفظ
السيء له وهذا اللي يطلع الريحة هذي.
السمك شي يعفن بسرعة يعني ساعة وحده في مكان دافي كافيه إنها تخرب الريحة فعشان كذا لا تظلمون السمك أظلموا الشخص اللي ما حافظ عليه صح. هل معقول كل الناس ما يعرفون يحفظون سمك ؟ نعم معقول ونص ، فيه ناس يعيشون طول حياتهم ما ياكلون سمك طازج بمعنى طازج. نرجع للكافيار ، الكافيار طعمه يميل للمولحة مع طعم خفيف من السمك اللي جاي منه ، مثلا كافيار السالمون فيه طعم سالمون خفيف و التراوت وغيره نفس الشي. قوام الكافيار هو أكثر شي يحبب الناس فيه ، هو يجي زي الكوره وداخلها سائل وهذي الكور تنفقع في الفم وهذا الشي اللي الناس يدورونه في الكافيار. الكافيار يجي بطريقتين إما معالج ( مبستر ) أو غير معالج ، الكافيار المعالج بيعيش وقت أطول من الغير معالج بس جودته عموما أقل. الكافيار طالما إنه ما إنفتح بيعيش تقريبا شهر بدون أي مشاكل وغالبا مكتوب تاريخ إنتهاء عالعلبة بس بعد ما تفتحون العلبة ماراح يعيش أكثر من ٣-٤ أيام بالكثير. إذا جيتوا تقدمون كافيار أو تاخذون من العلبة عمركم لا تستخدمون ملاعق معدن كونه يتفاعل معه وبيخرب كل الكافيار دايما أستخدموا ملاعق بلاستك أو أفضل بعد ملاعق مصنوع من صدف تكون خاصة للكافيار.
المقادير :
١/٢ كوب طحين
١/٣ كوب طحين حنطة سوداء buckwheat
٤ ملاعق صغيرة سكر
ملعقة وربع صغيرة خميرة
ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب حليب كامل الدسم
٣ ملاعق كبيرة زبدة
بيضتين مخلوطة شوي
الزينة :
ساور كريم
كافيار
شوي أوراق شبت أو كراث
* طحين الحنطة السوداء ممكن يستبدل بطحين الدخن بس الحنطة السوداء طعمها رهيب وبتعطي طعم جدا رهيب مع البليني. الحنطة السوداء متوفرة في السعودية بس ما أعرف وين.
الطريقة :
نخلط الطحين مع الحنطة السوداء و الخميرة و الملح و السكر في صحن خلط.
نقطع الزبدة مكعبات صغيرة ونحطها مع الحليب على حرارة هادية إلين تذوب الزبدة ويصير الحليب دافي بس ما يكون حار تقريبا ١١٠ فهرنهايت لو عندكم ميزان. إذا لمستوا الحليب بيدكم مفروض يكون دافي لدرجة إنكم تقدرون تخلون يدكم في الحليب وقت طويل يعني ما يكون حار مره.
نضيف خليط الحليب و الزبدة على خليط الطحين ونخلط إلين يعطينا خليط ناعم بعدين نغطي الخليط بنايلون ونتركة يتخمر إلين يتضاعف حجمة تقريبا ساعة إلى ساعة ونص.
الحين نحرك الخليط بعدين نضيف البيض ونخلط من جديد إلين يتمازج. عند هذي المرحلة تقدرون تحفظون الخليط لثاني يوم بإنكم تغلفونه بنايلون وتحطونه في الثلاجه.
نسخن الفرن على أبرد حرارة بعدين نسخن مقلة تيفال أو صاج كبير على حرارة وسط. ندهن المقلة بشوي زبدة بعدين نصب ملعقة كبيرة من الخليط ( أو حسب حجم البليني اللي تبون ) كل شوي إلين نغطي المقلة. نطبخ البليني إلين تطلع فقاعات عالوجة بعدين نقلبها شوي شوي ونطبخ الوجه الثاني إلين يتحمر تقريبا ٢ -٣ دقايق. بعد ما تستوي نحط البليني في صحن في الفرن ونغطيه بقصدير
مخروم ونعيد نفس العملية إلين نطبخ كل الخليط.
تقدرون تفرزون البليني لو تبون. حطوها على صينية فرن موزعة عن بعض وفرزوها و أول ما تتجمد حطوها كلها في كيس فريزر. إذا جيتوا تسخنونها بعدين أدهنوها
بشوي زبدة ودخلوها فرن ٣٥٠ إلين ترجع لينه من جديد.
الحين نركب الكانابيه بإننا نحط شوي ساور كريم بعدين شوي كافيار وبعدين الشبت أو الكراث. طبع هذا واحد بس من إستخدامات البليني يمديكم تحطوون فوقه كذا شي غير هذا ويمديكم بعد تسوونه كبار وتاكلونه زي البانكيك بالضبط.
[/]
مطبخ روسيا : بليني مع كافيار .. Buckwheat Blini with Caviar
مميزات المطبخ الروسى
المطبخ الروسي مطبخ عريق ومتنوع وجدا متطور.
الشي الحلو في المطبخ الروسي هو إنه متنوع
فنلاقيه أحيانا طبخ عمال أو فقراء بأكل بسيط ومكونات رخصية زي البطاطس و البصل و الحليب و الأسماك ونلاقيه أحيانا أكل ملوك بذخ بشكل كبير. غرب روسيا هو أهم جزأ في روسيا وفيه العاصمة و المدن المهمة و أكبر تركز للسكان، أكل غرب روسيا يميل بشكل كبير للطبخ الشمال أوروبي أو الإسنكندنافي فنلاقي إستخدام كبير لأعشاب زي الشبت و خضار زي
البطاطس و طبعا أسماك دهنية. شرق وجنوب
شرق روسيا يميل بشكل كبير
للمطبخ الآسيوي و الصيني بالتحديد.
اليوم عندنا طبق جدا مشهور
وهو طبق مقبلات أو كانابيه canape .
البليني مع الكافيار موجود في أغلب حفلات
الكوكتيل حولين العالم. البليني هو نوع
من أنواع البانكيك الروسي المرفوع بالخميرة غالبا.
البليني اللي بسويه اليوم مصنوع بحنطة
سوداء buckwheat وهذا يعطيها طعم ثاني تماما
رهيبة مع الكافيار أو أي سمك مدخن. البليني
بغض النظر عن الإسم هو مصابيب روسيه
لا أكثر هههه اللي يدور وصفة مصابيب
لذيذة وغريبة يجرب هذي و بيدعي لي هو وكل من بيذوقها.
نجي للكافيار
الكافيار في الأصل هو بيض سمك الحفش Sturgeon الغير مخصب , مملح ومحفوظ. هذا الكافيار الأصلي البري وهو جدا غالي (الكيلو يوصل ٦٠٠٠٠ ريال !!). السبب هو إن هذا السمك يحتاج وقت طويل عشان يبدأ ينتج بيض وهو جدا حساس للبيئة وغالبا ما يوصل هذا العمر وعشان كذا السمك هذا شبه منقرض وهذا اللي يخليه غالي. حاليا هذا السمك صار ينزرع حولين العالم وبإنتاج كبير وهذا نزل سعر الكافيار بشكل خيالي لدرجة إنه في مرحلة من المراحل البارات في أمريكا كانت تقدم كافيار مجانا كسناك مالح عشان يخلي الزباين يعطشون ويطلبون بيره أكثر هههه. أفضل أنواع الكافيار أو بالأصح أغلاها هو النوع اللي يكون من سمك الحفش sturgeon البري. سمك الحفش له عدة أنواع أغلاها هو اللي يسمونه بلوجا Beluga و أغلى أنواع البلوجا هو اللي يجي من بحر قزوين هذا الكافيار له نكهة غير وقوام لين وملوحة خفيفة ولون رمادي مسود. بعده عندنا النوع اللي يسمونه سترلت sterlet ويجي لونة على ذهبي فاتح وبعده عندنا الأوسيترا ossetra و السفيرجا sevruga. هذي الأنواع كلها متوفرة مزروعة أو برية فأنتبهوا لحد يبيعكم مزروع بسعر البري. فيه أنواع كافيار ثانية تكون من أسماك ثانية غير الحفش زي السالمون أو التراوت أو غيرها هذي تجي بألوان و أشكال غير وهي رخيصة عموما. كون الكافيار أسود ما يعني إنه ممتاز ! لأن فيه أسماك تعطي بيض أسود بس تكون من الأنواع الرخيصة.
نجي للنقطة المهمة وهي طعم الكافيار
كثير ناس يقولون يع بيض سمك ويقرفون
من الموضوع بس مدري وش فرق بيض الدجاج
أو غيره عن السمك غير التعود لا أكثر. كثير
ناس علطول يربط السمك بالعفن ويعتبر إن
السمك عفن بطبعة بس هذا الكلام خطأ ١٠٠٪ ،
أنا أتحدى أي شخص في العالم يصيد
سمكة من البحر ويشمها ويلاقي ريحة
سيئة أو ريحة عفن أو حتى الريحة اللي
الناس يسمونها ريحة سمك. السمك من
البحر ريحته بالضبط ريحة بحر ، العفن اللي
الناس يربطونه بالسمك هو بسبب الحفظ
السيء له وهذا اللي يطلع الريحة هذي.
السمك شي يعفن بسرعة يعني ساعة وحده في مكان دافي كافيه إنها تخرب الريحة فعشان كذا لا تظلمون السمك أظلموا الشخص اللي ما حافظ عليه صح. هل معقول كل الناس ما يعرفون يحفظون سمك ؟ نعم معقول ونص ، فيه ناس يعيشون طول حياتهم ما ياكلون سمك طازج بمعنى طازج. نرجع للكافيار ، الكافيار طعمه يميل للمولحة مع طعم خفيف من السمك اللي جاي منه ، مثلا كافيار السالمون فيه طعم سالمون خفيف و التراوت وغيره نفس الشي. قوام الكافيار هو أكثر شي يحبب الناس فيه ، هو يجي زي الكوره وداخلها سائل وهذي الكور تنفقع في الفم وهذا الشي اللي الناس يدورونه في الكافيار. الكافيار يجي بطريقتين إما معالج ( مبستر ) أو غير معالج ، الكافيار المعالج بيعيش وقت أطول من الغير معالج بس جودته عموما أقل. الكافيار طالما إنه ما إنفتح بيعيش تقريبا شهر بدون أي مشاكل وغالبا مكتوب تاريخ إنتهاء عالعلبة بس بعد ما تفتحون العلبة ماراح يعيش أكثر من ٣-٤ أيام بالكثير. إذا جيتوا تقدمون كافيار أو تاخذون من العلبة عمركم لا تستخدمون ملاعق معدن كونه يتفاعل معه وبيخرب كل الكافيار دايما أستخدموا ملاعق بلاستك أو أفضل بعد ملاعق مصنوع من صدف تكون خاصة للكافيار.
المقادير :
١/٢ كوب طحين
١/٣ كوب طحين حنطة سوداء buckwheat
٤ ملاعق صغيرة سكر
ملعقة وربع صغيرة خميرة
ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب حليب كامل الدسم
٣ ملاعق كبيرة زبدة
بيضتين مخلوطة شوي
الزينة :
ساور كريم
كافيار
شوي أوراق شبت أو كراث
* طحين الحنطة السوداء ممكن يستبدل بطحين الدخن بس الحنطة السوداء طعمها رهيب وبتعطي طعم جدا رهيب مع البليني. الحنطة السوداء متوفرة في السعودية بس ما أعرف وين.
الطريقة :
نخلط الطحين مع الحنطة السوداء و الخميرة و الملح و السكر في صحن خلط.
نقطع الزبدة مكعبات صغيرة ونحطها مع الحليب على حرارة هادية إلين تذوب الزبدة ويصير الحليب دافي بس ما يكون حار تقريبا ١١٠ فهرنهايت لو عندكم ميزان. إذا لمستوا الحليب بيدكم مفروض يكون دافي لدرجة إنكم تقدرون تخلون يدكم في الحليب وقت طويل يعني ما يكون حار مره.
نضيف خليط الحليب و الزبدة على خليط الطحين ونخلط إلين يعطينا خليط ناعم بعدين نغطي الخليط بنايلون ونتركة يتخمر إلين يتضاعف حجمة تقريبا ساعة إلى ساعة ونص.
الحين نحرك الخليط بعدين نضيف البيض ونخلط من جديد إلين يتمازج. عند هذي المرحلة تقدرون تحفظون الخليط لثاني يوم بإنكم تغلفونه بنايلون وتحطونه في الثلاجه.
نسخن الفرن على أبرد حرارة بعدين نسخن مقلة تيفال أو صاج كبير على حرارة وسط. ندهن المقلة بشوي زبدة بعدين نصب ملعقة كبيرة من الخليط ( أو حسب حجم البليني اللي تبون ) كل شوي إلين نغطي المقلة. نطبخ البليني إلين تطلع فقاعات عالوجة بعدين نقلبها شوي شوي ونطبخ الوجه الثاني إلين يتحمر تقريبا ٢ -٣ دقايق. بعد ما تستوي نحط البليني في صحن في الفرن ونغطيه بقصدير
مخروم ونعيد نفس العملية إلين نطبخ كل الخليط.
تقدرون تفرزون البليني لو تبون. حطوها على صينية فرن موزعة عن بعض وفرزوها و أول ما تتجمد حطوها كلها في كيس فريزر. إذا جيتوا تسخنونها بعدين أدهنوها
بشوي زبدة ودخلوها فرن ٣٥٠ إلين ترجع لينه من جديد.
الحين نركب الكانابيه بإننا نحط شوي ساور كريم بعدين شوي كافيار وبعدين الشبت أو الكراث. طبع هذا واحد بس من إستخدامات البليني يمديكم تحطوون فوقه كذا شي غير هذا ويمديكم بعد تسوونه كبار وتاكلونه زي البانكيك بالضبط.
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
[/]
تعليق